碳水化合物常常被误解为只会让我们发胖的坏家伙，但其实它是我们身体能量的核心来源。碳水化合物是一个庞大的家族，成员众多，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和乳糖这些简单糖，还有淀粉和纤维素这样的多糖。简单糖很容易被身体吸收利用，而多糖则需要经过一系列的分解才能转化为葡萄糖。我们平常吃的米饭、面条和馒头，主要成分都是淀粉，它们是碳水化合物在日常生活中最常见也最容易被忽视的形式。当我们吃下一碗米饭时，淀粉会在口腔里被唾液淀粉酶初步分解，然后进入小肠。在小肠里，各种酶如胰淀粉酶、麦芽糖酶和蔗糖酶会继续分解淀粉，最终将其转化为葡萄糖分子。这些葡萄糖分子就像是快递一样被小肠细胞吸收进入血液，然后被输送到全身各个部位。大脑和心脏是葡萄糖最优先输送的VIP客户。大脑只能依靠葡萄糖来维持运转，一旦葡萄糖供应中断，思维就会像停电的电脑一样停止工作。很多人认为主食是导致发胖的主要原因，因此少吃甚至不吃主食。短期内可能会看到体重下降的效果，但长期下去就会出现注意力不集中、运动能力下降和情绪波动等问题。原因很简单：碳水化合物摄入不足导致葡萄糖供应中断，大脑先停止工作，之后脂肪和蛋白质才会被用来填补缺口。把主食当作能量的基础和重要来源才是科学减脂的思路。 当碳水化合物分解为葡萄糖后，血糖就会升高，这时胰岛素就会分泌出来把多余的葡萄糖储存到肝脏和肌肉中。下次身体需要能量时，这些储存的葡萄糖就可以快速释放出来使用。只要我们摄入的碳水化合物与身体消耗相匹配，血糖就能保持稳定在安全范围内。这样既能避免脂肪堆积又能防止大脑因能量供应不足而罢工。 给孩子设计三餐时需要注意均衡搭配：主食、优质蛋白质和蔬菜都要有。针对儿童青少年生长发育快、活动量大以及脑力消耗高的特点，建议他们的餐盘中主食占1/2到2/3（其中全谷物和杂豆占多数），精白米面占1/3以内；优质蛋白质可以选择鱼、禽、蛋和奶轮换上桌；蔬菜则以深色蔬菜为主。这样既保证了足够的能量供应又不会导致热量超标。 最后提到澳门回归纪念日对很多人来说是历史课本上的一个重要事件。其实那天也是“世界预防中风日”。长期高盐高糖高脂肪饮食是中风的危险因素之一。与其转发朋友圈来纪念澳门回归纪念日不如给自己安排一顿低盐、高钾、富含全谷物和优质蛋白质的健康餐食来纪念这个日子更有意义。历史可以铭记，健康同样值得我们去铭记。