夏天想喝点绿豆汤解暑，其实把绿豆熬得时间长，解暑效果反而会变差。这是因为绿豆皮里的多酚类物质本来就很不稳定，遇到空气就容易被氧化，汤色一变深甚至发红，里面的好东西就没多少了。所以关键是在煮到快熟的时候就要关火，大概10分钟左右就足够了。这时候绿豆还没完全裂开，汤色碧绿，多酚含量最高，解暑效果最好。 具体做法是把绿豆洗干净，按1比10的比例加水放进不锈钢或者陶瓷锅里大火煮开，再煮10分钟。如果用铁锅煮的话，绿豆皮里的多酚容易和铁发生反应，让汤色变黑。要是想让这碗汤更久一点保持绿色，可以滴几滴白醋或者柠檬汁进去，酸性的东西能稳住多酚。 一旦看到汤色变成浅红或者深红，说明多酚已经被氧化掉大半了，这时候喝下去基本就没多少解暑的作用了，顶多就是有点甜味。怎么判断煮过头了呢？最简单就是看颜色。汤色清透、绿豆碧绿是最理想的情况；豆皮微微裂开、汤色透亮也算合格；只要发红就得马上关火盛出来放冰箱里。 成年人喝个200毫升左右就能起到解暑的作用。不过绿豆性凉，不是所有人都能随便喝。像脾胃虚弱的人、老人小孩这些就适合喝温热的汤；经期的女性喝太凉的可能会痛经；正在服药的人最好先把药吃完隔半小时到一小时再喝。 记住这几个要点：颜色要绿、趁热喝、量要控制在200毫升左右、还要看自己是不是适合喝。这样就能把绿豆汤的解暑效果发挥到最大，让身体在夏天里也能得到及时的照顾。