这次天冷，我最爱喝的就是一碗萝卜玉米排骨的清汤。这是01年秋冬最该喝的汤，把厨房的热气都给吸引来了。不要加味精和香料，直接把排骨、玉米、萝卜、红枣丢进砂锅里，让食材自己发挥味道，这样做出的汤又清爽又好吃，油少也不腻。喝下去喉咙到胃都觉得暖和极了，整个人都觉得很舒服。这个汤不管男女老少都喜欢，非常适合养生。选料上要注意几点：排骨选鲜嫩的，冷水下锅加两片姜和料酒焯水，去掉浮沫再用温水洗净，这样汤色就会清澈透亮。玉米最好是甜玉米，切成大块炖久了也不散，糖分会慢慢释放出来。胡萝卜比白萝卜更适合这种汤，口感脆甜还有β-胡萝卜素让汤汁金黄明亮。红枣记得去核，这样不容易上火，甜味也温和一些。这道汤做起来很简单：先焯水去腥10分钟，排骨冷水下锅烧开后撇去浮沫冲干净；然后初炖出香10分钟，玉米胡萝卜先下大火烧开再转小火让甜味出来；接着加入排骨、姜片、红枣盖盖炖30分钟；最后出锅调味1分钟加盐提味就行了。出锅后撒几粒枸杞点缀颜色更漂亮。喝下去汤面有油珠但不油腻，排骨吸饱甜味不咸鲜；玉米粒隐约可见又甜到舌根；萝卜块保持脆感还有肉香。喝完不口干也不出汗，胃里感觉像塞了个小火炉一样暖和。这个汤真的很踏实又很动人。