玉米面发糕松软香甜，连厨房小白也能做得成功。先说说玉米面的好处，吃五谷杂粮对肠道好，粗粮吃得越多，大夫就越没有工作。它有膳食纤维、亚油酸还有各种维生素，既能润肠，又能控糖和降脂，还能给胃加上一层保护膜。和白面馒头相比，它多了一份粗粮的香甜味道，少了精制面粉带来的负担。做这道暄软发糕有十个步骤。第一步要烫面，200克玉米面配上200毫升刚烧开的水，按1:1的比例混合，让玉米面颗粒瞬间变成糊状。把它搅成雪花状后放凉备用。第二步打个鸡蛋进去，大概100毫升左右。鸡蛋能补充蛋白质，还是天然膨松剂，让发糕内部有很多小气孔。第三步是激活酵母，面糊温度降到30度左右时加入5克酵母和3克白糖。酵母在这个温度最舒服。搅匀后等一会儿，出现小气泡就可以了。第四步倒入250克中筋面粉和玉米面按4:5混合，把糖度和弹性平衡好。再淋上5克食用油。第五步揉面，揉到面团比较软。揉的时候手心蘸点油防止粘手。盖上面皮醒发到原来的1.5倍大。第六步处理红枣，泡发后剪成小颗粒去核备用。第七步把红枣粒拌进已经发起来的面团里。第八步再醒发一次。案板上撒点粉防止粘黏。把面团擀成2厘米厚的饼移到蒸笼里二次醒发。看到饼体鼓起来并且轻按能回弹说明到位了。第九步蒸制的时候冷水上锅水开后计时20分钟关火后焖3分钟再揭开盖子这样温差变化才不会让发糕回缩塌陷。 比例很关键：玉米面和中筋面粉要4:5混合得过多会干，太少会粗糙；必须二次醒发一次只能膨胀一半；关火焖3分钟温差缓冲带可以防止塌陷这三条经验记在心里厨房小白也能成功。最后切成小块一按就弹回来掰开能看到均匀的蜂窝气孔玉米香甜味道混着红枣香直往鼻子里钻比蛋糕更健康比馒头更松软早餐下午茶或者宝宝辅食都可以给全家一个惊喜今晚准备好材料明早就能享受了！