刘学是四川坝坝席餐饮管理有限公司的人，他的团队给380位专业乡厨提供了服务。这些人在大巴山里忙活，大巴山在四川川东北地区，主要是巴中市管辖的范围。南江、通江和平昌这些地方也都有坝坝席的身影。巴城记忆文创园是游客们来这儿寻找乡愁的网红打卡点。刘学团队把标准化的厨具带到了村里，他们对食材进行溯源并区分生熟区，这样大家吃得更放心。专业乡厨团队用传统的做法做了十大碗，也就是当地人说的“水席”。这种宴席在婚嫁、寿诞、建房和节庆时必不可少。 从前的十大碗大多以猪肉为主食材，现在还加入了高山菌菇、清江鲜鱼和散养家禽。每一道菜都是大巴山的馈赠。村里的老规矩是蒸为主、少炒多炖，这样做出来的菜保温又耙软，适合所有年龄段的人吃。头碗一品香碗是蛋皮、肉末、木耳和黄花层层码蒸的，汤鲜料足；正直大酥肉金黄厚实，外酥里嫩还带着花椒的麻香；坨子肉拳头般大小，每人配两坨肥而不腻；咸烧白吸满芽菜香气，甜烧白裹着糯米流蜜；粉蒸排骨垫着本地洋芋。松柏熏制的腊肉拼盘、竹笋炖跑山鸡、干烧河鱼这些菜也是常见的菜品。 乡村院坝里最热闹的场面是在红棚下整齐摆放的八仙桌和土灶里冒出的腾腾烟火。一声鞭炮响后就是“开席咯”的招呼声，邻居们搭手传菜乡厨挥勺掌火。这就是刻在巴中人骨子里的坝坝席习俗。邻里互助是这个习俗的重要部分。 八仙桌正对着堂屋大门的位置是上席位置，长辈、德高望重者必须坐在上席左位。长辈不动筷的时候大家都不会夹菜。酒是农家自酿的包谷酒或者杂粮酒，菜是屋后地里刚摘的时蔬。孩子们在桌间追逐嬉闹大人们围坐摆龙门阵笑声漫过梯田与竹林。 巴中坝坝席团队成员在大巴山里举办了很多次宴席。他们给游客展示了传统民俗和现代生活相结合的景象。他们保留了柴火慢蒸的火候和乡厨代代相传的秘方味道没变。 四川坝坝席餐饮管理有限公司旗下团队成员都在忙活着这事儿呢。