甜跟油居然能在一起跳舞！每次把这酥脆的油炸糍粑塞嘴里，味道简直让人惊喜！它们不但把最直白的甜味和最温暖的温度都给你送到了嘴边，还有一种让人觉得特别踏实的感觉。在尤溪呢，炸糍粑有好多吃法：糖蘸、油淋、甩着吃、炸着吃，每一种吃法都代表着这片土地的味道密码。 这次我去十九都乡宴，压轴登场的就是这油淋糍粑。一看到那金灿灿的小圆饼进了嘴，我才敢相信原来甜和油这一对看似不对付的伙伴，居然能碰撞出最响的美味回声！更绝的是里面还有猪肉丁呢，芋泥色的瘦肉丁跟炒香了的花生碎、白砂糖混在一起，就像是一场提前准备好的味觉烟火。 做馅料的时候也费了不少功夫呢。瘦肉丁先焯一下水，还得让它跟糖好好相处一会儿。糖分慢慢钻进肉纤维里去了，让干瘪的肉丁变得饱满多汁；花生碎也炒得香喷喷的。 上等糯米比酿酒的糯米筋道多了，少了一点黏腻感。石臼和木槌敲打着糯米，让它变得柔软有弹性。趁它还没定形赶紧搓成小团子，沾上油粉包成饺子状才行呢。 现在把这些小团子一个一个放进锅里去炸。猪油必须是自家熬的才香。有经验的人用手试油温呢：油分子活跃但又不太烫——这就是下团子的黄金时刻。 高温给了团子一层金黄脆壳，里面的馅子也熟了。捞出来沥油的时候能听到沙沙声呢。这个时候就要把这些团子和白糖一层层铺在桶里盖盖焖十分钟。 把所有工序都做完了就是等会儿吃了。当牙齿碰到酥皮的时候接着就有糖浆、花生碎、瘦肉丁一起涌上来攻击你！甜味像一条毯子瞬间把神经给裹住了。 说实话这味道真的太棒了！不管是猪肉丁带来的细嫩感还是花生碎留下的香味都太妙了！这就是为什么我觉得机器怎么也做不出手工做出来的那种温度感来啊！它能让人想起小时候的乡愁——就是那刚出锅的一口外酥内糯的油炸糍粑啊！