炖鱼要是想把腥味去掉，其实真的不需要放很多复杂的调料。只需要把这三样香料备齐，每条鱼放个4克左右就行。不过这三味料的用量可是很关键的，放多了反而会把鱼肉的味道给盖住，放少了又去不了腥味。 第一个香料就是苏子，也就是紫苏的种子。这东西带一股淡淡的草木香，跟鱼肉配起来特别合适。它不像香叶或者桂皮那么浓，能专门把鱼肉里的腥气给中和掉。淡水鱼的土腥味、海水鱼的海水味，通通都能慢慢化解。汤汁也会变得温润好喝，炖的时候那股清香会慢慢钻进鱼肉里去。 第二个是白胡椒。这东西去腥味特别猛，能快速把鱼肉表面的腥味瓦解掉，同时还能锁住水分。因为味道温和不抢味，适合用来慢炖。一遇到热气它就开始工作了，把胺类这些腥味成分都压制住。 第三个是白芷。它专门对付那种藏在鱼肉内部的顽固腥味。很多时候我们觉得肉还有点腥味儿，就是因为里面的味儿没去掉。白芷能渗透到骨头缝里去，让那些顽固的腥膻异味都消散掉。 这三样东西加起来一共4克就够了。多了少了都不行。有了它们兜底，不管是淡水鱼还是海水鱼都能轻松搞定。再配上点葱姜打底就行。大火烧开之后转小火慢炖，出锅的时候鱼肉鲜嫩多汁的很，汤汁也是鲜醇不腥的饭店级别味道。