正月初七的潮汕市场里，摊主早就把七样蔬菜配好放在摊位上了，食客们买回去直接下锅就行。七样羹的来由其实跟“人日”有关，传说女娲造人的第七天就是这一天，所以大家把它当成所有人的生日来庆祝。为了讨个好彩头，主妇们清早会到市场按清单买菜，回家后先炒猪骨熬汤底，再把萝卜、厚合、大蒜、春菜、大菜、飞龙（或菠菜）、芹菜这七种蔬菜切好放进去煮。 这汤里藏着不少讲究。萝卜叫“菜头”，谐音“彩头”，寓意新的一年能开门红；厚合的叶子宽厚，象征着有贵人帮助；大蒜独头代表“算”，多瓣则象征钱；春菜绿得像玉，祝人春风得意；大菜叶子宽大，寓意大财；飞龙菠菜藏着龙字，祝身体健康；芹菜谐音勤快；葱头青白代表聪明；韭菜则是长长久久都有钱的意思。这些食材煮在一起的组合既吉利又营养。 把七种不同的菜煮成一锅后，汤色清亮得很。长辈吃饭的时候喜欢念叨一句：“七样羹，食了变后生。”意思是吃了这碗汤，老人能返老还童，年轻人则活力四射。市场上有人说这是给蔬菜祈福的仪式，也有人觉得这是把这一年要尝的苦头都在初七这一天煮成了甜汤。 其实不管怎么说，七样羹都在提醒着大家：新的一年，从一碗热汤开始，从这句“变后生”开始。等饭桌上的勺子碰撞声、锅铲翻炒声还有孩子们抢菜的声音响起来时，整条巷子都飘着相似的清甜味。