新华社报道，最近有项研究发现，蘑菇晒晒太阳就能变成维生素D的好来源，引起了大家的关注。过去人们通常认为，要补充维生素D，就得晒太阳或者吃深海鱼。但是这次研究指出，日常吃的蘑菇也能变一变。研究表明，蘑菇里的麦角固醇，在紫外线的照射下会变成维生素D2，这个过程和人的皮肤合成维生素D3有点像。美国波士顿大学医学院做了实验，数据显示新鲜蘑菇在阳光底下晒1到2小时后，维生素D2的含量就会涨好几倍甚至十倍以上，效果跟市面上的维生素D药片差不多。 而且蘑菇摘下后也还能变，这让家庭或者社区里的人都可以自己动手来试试。不同种类的蘑菇晒后效果也不一样，香菇、平菇这些褐菇类变的幅度最大，金针菇这些浅色的相对弱一些。专家建议大家在上午10点到下午3点之间把蘑菇切片摊开晒一下，期间翻一翻让光照均匀。 由于维生素D是脂溶性的，做菜的时候加点油能提高吸收率。营养学家推荐用橄榄油炒或者跟肉一起炖、黄油煎这些方法。比如香菇炒蛋、香煎杏鲍菇都挺好的。不过要是长时间水煮的话会损失近30%的维生素D。把晒干的蘑菇磨成粉放到粥汤里也不错。 研究还发现晒干的蘑菇和新鲜的有区别：晒干会让一些B族维生素流失掉但维生素D还有多糖含量反而会增加两到三倍。这样消费者就能根据自己的需求选择怎么吃了。 从实验室到饭桌这块儿逐渐融入大家的生活中了。这个发现体现了大自然的神奇也说明了“食药同源”的理念现在还在用新方法展现出来。专家说每周吃三次日晒蘑菇就能满足一个成年人大约20%的维生素D需求，大家可以在专业人士指导下把这也放进均衡饮食里去。 以后研究得更深了的话这种又省钱又安全又可持续的方法可能给全世界公共卫生领域带来新启示。