春菜这种吃食可是大有讲究呢，爱吃春笋香椿的朋友们可得注意了！最近市面上的春笋香椿可太多啦，清炒、油焖、炖汤，简直不要太美味了。说到春菜呢，春笋绝对是其中的佼佼者。它肉质厚实、脆嫩无渣，清甜多汁，还低脂肪高膳食纤维。郑州人民医院临床营养科主任张晴给咱们详细介绍一下。 其实春菜不仅仅指某一种蔬菜哦，而是泛指春天生长的所有新鲜蔬菜。因为地域不同，各地的春菜种类也有些许差异呢。不过春笋可是备受大家欢迎的一种。每一种春菜都有它独特的特性，要是吃得不当，不仅会影响营养吸收，还可能给身体带来一些小麻烦呢。 下面给大家讲讲这几种人要慎食春笋了：胃肠功能不佳的朋友尽量少吃吧，因为春笋富含粗纤维且质地偏硬，不易消化。肾病患者（特别是肾功能不全的人）可要注意了，它含钾量较高哦。对春笋过敏的人更要避开它哦。还有草酸钙结石患者呢，他们也需要减少食用量。 这次Happy Time要提醒大家啊，除了少数可以直接生吃的芽苗菜外，大部分春菜还是建议焯水后再烹饪吧！比如我们熟知的香椿就是典型的高亚硝酸盐蔬菜呢。 大家要记住焯水时根据不同品种调整方法：首先把春菜洗净、去除老根黄叶；然后锅中加足量清水加上少许食盐锁住色泽；水烧至完全沸腾后再放进去避免冷水下锅口感发柴营养流失。 像香椿焯水就需要控制在10秒到1分钟之间来去除亚硝酸盐呢。另外像菠菜、荠菜还有马兰头之类呢就需要3到5分钟主要是为了去除草酸促进钙吸收。 最后再来说说怎么烹饪才健康吧！ 为了保留鲜美健康的口感呢，尽量选择清炒、白灼、煮汤还有凉拌这些方法吧。另外呢多数春菜偏寒凉可以搭配温性食材一起食用比如搭配五花肉或者排骨一起来软化粗纤维中和寒性呢！ 最后还要记住啊存放时间不宜过长现买现做是最好的选择哦！买的时候优先选择色泽鲜亮没有腐烂没有异味的才是好选择呢！ 供稿：宣传部 侯琳 编辑：董丽琪