厨房新手也能轻松搞定的五道开胃菜

厨房新手也能轻松搞定的五道开胃菜。第一道菜是素酸辣汤，只要泡发香菇和木耳切片，胡萝卜还有豆腐一起下锅煮。趁着水滚时加入水淀粉和酸辣汁，汤头瞬间变得浓稠透亮。白胡椒的辣配上醋的酸在嘴里炸开，冬天喝一口暖和极了。第二道菜是拌酸辣白菜丝，只选白菜心最嫩的部分。先用沸水轻烫一下，再撒盐逼出水分。接着把泡椒、花椒和姜丝调好的红油醋汁倒进去拌匀，放在旁边晾三十分钟。酸辣味都渗进菜丝里了，咬起来脆脆的还带着点甜，吃饭吃面都特别下饭。第三道菜是酸辣藕丁。莲藕去皮切丁后先焯水再冰镇，这样吃起来就更脆嫩。用干辣椒和青红椒段爆香一下，倒进调好味的藕丁快速翻炒。醋和老抽把颜色炒得亮红透亮，最后勾个薄芡收汁，每一粒藕丁外面裹着一层“玻璃芡”，咬开还会爆汁呢。第四道菜是酸辣圆白菜。圆白菜切细丝后轻烫一下挤干水，先放盐腌一腌定型。热锅凉油爆香红辣椒和姜丝后加糖醋汁熬粘稠，最后浇在菜上——酸甜的味道挂在壁上，脆生生的菜丝在嘴里跳舞一样好吃。第五道菜是酸辣蘑菇羹。把真姬菇、香菇还有平菇炒香煮汤。豆腐块泡在淡盐水里去掉豆腥味儿。黑木耳和胡萝卜丝给汤增加脆感。汤滚了之后倒点香醋和胡椒粉进去。酸辣气从鼻子一直冲到胃里。最后撒一把香菜提香，整锅羹一下子就变得特别有滋味了。