20分的时间泡血水比焯水要温柔得多，不用担心腥气太重。赶紧拿冷水把鸽子泡上，加一勺料酒，鸽子身体里的杂质和腥气就能顺着水渗出来。等泡得差不多了，用手摸一下，如果表面不滑腻了，就可以下锅炖了，这样煮出来的汤会清亮不少。还有30分钟用来喝汤，再配上一点银耳，这才是真正有营养的春补汤。 01选鸽讲究嫩与老，这个也得看自己的喜好。市场上的乳鸽大约25天的不错，肉嫩油厚，里面的软骨素藏在脂肪里，对皮肤和关节都挺友好。如果想偷偷变漂亮的话，这种乳鸽你可以多买点。不过2年以上的老鸽也有它的好处，肉紧实味道浓，氨基酸含量高，术后或者熬夜脸垮的人吃起来更合适。这两种鸽子虽然价格不同，但你需要根据自己的情况选择。 02妈妈总是把“一鸽胜九鸡”挂在嘴边，结果做出来的汤不是腥得发闷就是淡得发虚。其实问题不在于鸽子本身，而是方法没有升级。老经验在老厨房里面用久了味道自然也就老掉牙了。我们这次把“一鸽胜九鸡”这句话改一下，不再迷信传统的做法，这次就试试用新方法来做一次乳鸽汤吧。 这次中医春季指南提到要“省酸增甘”，这可是春天饮食的重点。这时候我们可以给汤里加3克陈皮进去，陈皮挥发出来的油能把腻味劈开。另外再加点银耳也不错，银耳里面的胶质溶在汤里喝下去感觉嘴巴都滑滑的，比涂唇膏见效快多了。 电磁炉大火咕噜咕噜地烧其实就是在浪费时间和食材。想要味道好还得看火候掌控得怎么样。最好的办法是让汤面保持在60到80摄氏度之间形成一个“菊花心”小泡状态，这样肌苷酸才最活跃味道才最好。盐最后5分钟放进去比较好，提前放了蛋白质会凝固鲜味也就锁死了。 感冒发烧或者皮肤过敏的人先别喝这个汤了，鸽子算是“发物”，越补越容易发痒难受。尿酸高的人也要悠着点喝把浸泡时间拉到30分钟就好肉可以吃两口汤也是可以的千万别当成水狂灌进去那样对身体不好。 连续四周每周一次喝完这顿鸽子汤你会发现变化很明显夜里不再被小腿抽筋吓醒第二天起床脸也不垮了口红打底都能省一层了。 把老法子加上这些新细节一起来做一次乳鸽汤吧这样才能真正对得起它的名声呢！