把家里的厨房变成街边摊，这个夏天不用出门也能吃到爽滑的凉皮。其实家里做免洗凉皮很简单，主要就是用面粉和土豆淀粉混着清水搅拌成面糊。在摸索过程中发现了个好比例，就是200g面粉、40g土豆淀粉和420g清水再加点盐，这样做出来的味道跟店里的灵魂凉皮差不了多少。唯一的缺点是没有面筋那么弹牙，但口感依然很不错。 准备材料的时候要把普通面粉200g、土豆淀粉40g和盐少许放一起搅匀。先倒入200g清水，一个方向搅3分钟让淀粉糊化。然后再加220g清水调成酸奶一样稠度，筷子一提能拉丝就行。搅拌完后一定要过筛，把小疙瘩滤掉才会光滑不裂。 煮的时候要用大口径锅，水要多一点才不容易夹生。锣锣洗干净控水后每次舀面糊前再搅一下，转圈铺满锅底，厚度大概一张银行卡厚就行。水开后下锅盖上大火煮2分钟，看到中间冒大泡马上捞出来放凉水盆里降温，这样就不容易粘连了。 凉皮切1cm宽的条，黄瓜切丝。灵魂料汁是蒜末加凉白开搅匀后再加芝麻酱、生抽、陈醋、盐、鸡精、香油稀释好的比例大概是1：1味道最好吃。最后把凉皮和黄瓜丝拌匀就能开吃啦！只要注意面粉选对中筋的、土豆淀粉用高粘度的、面糊搅足3分钟还有全程大火操作这些细节就能成功一次做出爽滑的凉皮了！