要是跟大家聊起芹菜叶子，很多人都会摆摆手说嫌弃。其实这事儿跟纤维多少、还有味道有关。 走进厨房把芹菜掰成两截，大家大多会把绿油油的叶子随手丢进垃圾桶，只留身体那部分炒菜、凉拌或者做馅。表面看像是挑三拣四，其实暗藏两个道理： 一是粗纤维含量差得远。叶柄里的粗纤维比例比叶子高得多。粗纤维碰到水就会膨胀，在胃里占了大地方，带来很强的饱腹感，不知不觉就少吃了东西。 减肥的人就会把这根绿棒子当成是“自带buff”。 二是气味把人分成了两类。叶片里水芹烯的浓度特别高，咀嚼的时候会散发出一股类似青草和柠檬的味道。喜欢的人觉得清爽提神，讨厌的人却避之不及。 虽然大家老不爱吃叶子，但它们其实很有营养。芹菜叶里有胡萝卜素、叶酸、维生素K这些宝贝，钙、铁、钾的含量也比叶柄高不少。 每丢掉一片叶子，就等于把一份营养倒进了垃圾桶。 要想让大家接受这种味道并不难。在炒菜前把叶子留下，焯一下水或者打成泥混在酱汁里就行。 芹菜真正厉害的地方有两个： 一是增强免疫力。B族维生素加维生素C再配上膳食纤维，能让免疫细胞活力十足。熬夜或者换季的时候来盘凉拌芹菜，身体就像多了一道防护墙。 二是养护血管。高钾低钠搭配高纤维能帮着排出钠离子，胡萝卜素和B族维生素一起加速脂肪代谢，血管变软了血压也就稳了。高血压人群吃它简直就是天然的药箱。 给大家提个醒：下次买芹菜别急着把叶子扔掉。整个放进水里加盐和油焯个30秒捞出来过凉，苦味和气味都能减半。 或者切碎拌在蒸鱼上或者饺子馅里吃，酱油香油能盖住味道又能提鲜。 让自己的营养账户多一笔进账吧。