味道啊，江阴这地儿就是把春天的好东西全揉进了饭里头。美食嘛，不仅是过日子的小乐趣，也是咱们这座城市没法缺的烟火气。因为是江尾海头嘛，好吃的东西多着去了。勤劳聪明的江阴人就在这样的环境里慢慢琢磨出了一套自己的吃法——江阴菜。这玩意儿不光是怎么吃的问题，还透着这儿的人情味儿、自然环境和生产水平呢。 这次发布搞了个“这就是江阴”读城行动，拉着江阴市烹饪协会一起推了《寻味江阴》的系列文章，想用文字和镜头把这美食的魅力都拍下来。现在天气暖了花香也浓，正适合去吃点好的。 水里头鲜得很呐。那江阴有个“江尾海头”的地方叫月城双泾，水里头的货那是相当肥。趁着现在有空出来遛一遛，尝尝春天的“三鲜”。 PART.1 咱们先来聊聊水里的那些鲜味。春风一吹江尾那边就热闹起来了。这阵子水里的东西轮番上桌。刀鱼馄饨是清明前的硬货，把新鲜的明前海刀做得那叫一个绝。把鱼刺啥的全去掉剁成泥，再配上猪肉和韭菜草头这些提鲜的配料，包进皮子里煮熟撒点葱花一吃，那种江南特有的春天感觉立马就上来了。 还有红烧河豚呢，北宋那会儿就很出名了。红烧的做法让汤汁又红又亮，鱼肉又弹牙又软溜，蘸点秧草简直绝了。至于螺蛳嘛，“明前螺、赛肥鹅”这句话不是白说的，尤其是用豆浆喂出来的月城双泾螺蛳，壳薄肉嫩特受欢迎。不管是爆炒还是做汤都特别鲜。 PART.2 再说说地里头长的那些好吃的。田间地头藏着好多简单又好吃的东西呢。青团虽然灵魂是艾草，但现在花样多得很，豆沙芝麻肉松这些传统口味都有了。还有春笋巧克力这些新的玩法，甜的咸的随便挑。出锅的青团闻起来清清爽爽的特别温柔。 拖炉饼用的是新鲜的荠菜和猪板油混在一起拌馅儿的做法。做出来的饼看着金黄金黄的，吃起来外酥里嫩香得很。腌笃鲜更是讲究一个字——鲜。咸肉小火煨在砂锅里头咕嘟咕嘟地煮着才香呢。 PART.3 枝头的新鲜也不能落下呀。枸杞头清明前最嫩最好看，清炒一下就能吃出本来的味儿；香椿就是香椿树刚长出来的嫩芽脆脆香香的；至于明前茶嘛更是“贵如金”。喝完了再泡上一壶喝一喝静一静也挺好。 春风正好春味正浓啊！这个春天就来江阴玩吧！你喜欢哪种春日美食？也欢迎在评论区说说你的心头好～（图片设计：吴怡 编辑：曹栩梦 记者：唐馨雨 华豪卿）