说到吃，在河北廊坊的香河，这肉饼真的是非尝不可。这地方的饼皮薄得都能看馅儿，一个下去肚子绝对饱。不过啊，这饼做得好不好，关键就在于烙的时候那一下。首先你得把面和好。要温水和面，比饺子面软点，醒半小时让它松弛下来。面醒透了再擀才不容易破。 馅用猪肉大葱就行，选肥瘦相间的肉剁成泥。葱姜末加进去调味，顺着一个方向搅打上劲。葱别切太碎留着点颗粒感才香。 包的时候手艺很重要。把醒好的面揪成剂子擀圆了，放上足够的肉馅包起来收口。这时候最要紧的一步来了——得用手轻轻按扁再用擀面杖慢慢擀开。这动作要讲究个均匀劲儿，中间往四周赶不能来回推，不然容易把馅挤漏了。老手做得薄如纸都看不到馅皮还不破。 烙的时候火候也得把握住。平底锅烧热刷层油把饼放进去中小火慢煎。火大了外面焦里面生就得难喝了；火小了油还会冒出来。一面煎到黄就翻过来盖盖焖两分钟。等两面都黄了皮也鼓起来了就行。 切开一看里面的馅儿饱满得都能挤出汁水来。这香味儿混合着肉香和葱香一下子就涌出来了。你说这东西看起来简单吧？其实从和面到擀面每一步都得讲究个分寸才行。