厨房里最让人感到幸福的事，居然就藏在80℃的温度里。大部分人毁面的原因，就是在等水彻底烧开后才下锅。王叔的那个小面馆，给了我一个新的煮面方法。上周我用传统的方法煮挂面，结果端上来的是一团浆糊，里面的面条还是白芯子。我跑到王叔的小面馆诉苦，他给我展示了一种新的煮面方法。他在锅里用指甲掐了一根面，掐断后没有白点就随手把锅端给我看。他说面条是很胆小的，在沸腾的时候下面给它下马威。把水烧到80℃，面条就很容易接受了。 我回家试了一下，刚看到锅底冒鱼眼小泡的时候，加了几滴盐和油就把面下进去了。感觉面条滑下去像下雪片一样。用筷子顺一下就盖上锅盖转中小火。当水快要沸腾的时候，倒半碗凉水进去，重复三次让水温和下来。每次倒水进去就会发出温柔的咕咚声。这个过程让面条在水里偷偷做拉伸运动，增加它的筋道度。煮好后关火焖30秒，余热把最后一点硬茬也给驯服了。 把煮好的面捞出来趁热淋几滴香油快速抖散开来，每根面条都裹上一层薄膜。哪怕拍照五分钟也不会黏在一起。昨晚我提前煮好带去公司吃午饭的时候把这个故事分享给同事们听。他们以为我点了外卖呢！没想到只是改变一下下锅温度就能把廉价挂面变成店里十八块一碗的级别。 下次有人再跟你说要等水完全开了再下面的时候你就给他发这篇文章看呗！厨房里最廉价又最美好的幸福感往往就是不听那句老话多信一次手背测温这种小事儿呀！