一口虎皮肉把那顿饭的热闹劲儿全给顶上了。 今天跟着《睢宁美食侦察队》的镜头，我们把这道花椒虎皮肉给拍出来了，这可是咱们睢宁人过年的压轴大戏。 先把五层五花给选出来，这可是好肉的灵魂。这肉得挑块表皮干干净净、肥肉分布匀乎的整皮，切成大概15厘米见方的块，先给热油锅里泡上半小时，让那层油慢慢渗出来，把肉块给压实了。 等肉定了形，就拿竹签在上面扎些小孔眼儿。然后把蜂蜜和老抽按1:1调好上色汁刷上去。 油温升到220℃的时候，把肉皮朝下丢进油锅炸个金黄。捞出来马上扔冷水里泡上半个小时，这是为了让那层虎皮立起来变得酥糯。 接下来炒花椒汁特别讲究火候。咱们家里用个十几粒花椒就够了，饭店大概得用一两。火千万别大，炒糊了就苦了。 把炸好的肉切成薄片堆在碗里压出圆形或方形，把葱姜花椒捡出来，只把那清亮的汤汁浇上去。上蒸锅或者蒸车慢慢蒸上60分钟，让香味全渗进肉里。 筷子夹起来一看，肥肉那块颤颤巍巍的。入口满嘴油香却不腻人，瘦肉又有嚼劲，虎皮皮烂了却一点也不柴。老人嚼得动，小孩也不讨厌。 这道工序看着复杂，其实就是过日子的道理。经过热油的滚烫和冷水的浸泡，在时间里慢慢炖出来的味道才最香。下回过年了，咱们把这道菜端上桌——让香味替咱们说话。