每次逛菜市场，老板一说“这块好那块棒”，心里就发怵，生怕花了冤枉钱买回家咬不动，甚至怀疑自己是不是在喂木头。要想不再两眼一抹黑，这里有10张图给大家仔细看看。把猪的每个部位从脑袋到屁股都认识透了，下次去指认的时候，老板一看你懂行，基本就不会乱报价了。1号梅花肉形状长得像朵花，其实是肩头上那块肉，肥瘦交错得很均匀，一头猪也就产个5、6斤，是猪身上最好的一块肉。拿回家煎着吃、涮着吃都不错，饭店里常见的牙签肉用的就是这个。2号前腿肉就在梅花肉下边，就是前脚一直到肩胛骨中间的一大坨肉。因为这块肉老是动，肉质就比较细腻香嫩，肥瘦比大概是2:8。喜欢炒肉、做馅儿的朋友用它准没错，比如辣椒炒肉或者是浙江的粢毛肉团。3号肘子指的是大腿和小腿中间的关节处。这玩意儿一头猪有4个，前肘短粗点，肉也厚实；后肘皮糙肉厚的，熬汤最出味。像炖蹄膀、隆江猪脚饭用的就是前肘；鲁菜吊高汤往往选后肘。4号腱子肉就在小腿上长着的两块肌肉。每头猪一共只有4块腱子肉，因为外面有层筋膜包着，吃起来筋道有嚼劲。适合长时间卤着吃或者炖着吃。5号里脊肉也叫腰柳肉，就在脊骨里头顺着长的那条肉条。分为大里脊和小里脊两种，其中小里脊含水率能达到80%，是猪身上最嫩的地方。炒溜炸爆各种做法都能用它来试试。6号五花肉其实就是肋条肉或者叫肋条腩肉。就是从排骨边上割下来的那块，油脂层特别厚。好的五花肉是3层肥2层瘦那种结构，炖肉红烧最是香。7号坐臀肉是坐地上那块肌肉纤维最长的瘦肉块儿。因为长期受力走路磨得很结实，口感偏硬有点柴不好嚼。一般只能做成白切、凉拌或者卤制的菜。8号臀尖肉就在屁股尖顶儿上那一小块儿肉。这是屁股上最嫩的地方了肥的不多全是瘦肉粒儿。大火快炒出来特别好吃。9号后腿肉是后腿最下面的一整块瘦肉用来承重走路的。因为平时没啥活动量纤维也比较紧实但有点硬还略带柴味做腊肉、火锅、丸子都挺不错。10号护心肉是胸腔和肚子之间隔层肉专门护着心脏的一种横隔膜组织很稀有一头猪才产几两里面是雪花状的花纹外边裹着点肥油不管怎么煮都很嫩很滑。