李渊在长安站稳脚跟后，把视线投向了山南，派马元规带着军队往西进发。马元规在冠军县跟朱粲打了一仗，把他给打败了，顺带把南阳也给拿下来了。可这胜仗让他太高兴，脑子一热放松了追击。这一下，朱粲抓住机会，把散兵游勇召集起来反攻。他不仅杀了马元规，兵力还比以前更强了。朱粲觉得自己这么强，索性不再只想做个土皇帝，直接给自己封了个楚帝的名号，年号叫“昌达”，正式开始称王称霸的野蛮模式。他占据了邓州以后，手下的兵一下子多到了二十万。这么多人一呼啦全出来了，粮食根本不够吃。他既不会屯田种地也不会安抚百姓，只知道烧杀抢掠。楚军像是蝗虫一样把南阳周围的地方扫荡了一遍，“村无噍类”的惨状经常发生。粮食越来越紧张，朱粲就把主意打到了老百姓身上——活生生的人成了他的“军粮”。他公开放话说：“天底下再没什么比人肉更好吃的了。只要还有人活着，我就不用担心没饭吃。”他命令士兵看到妇女和小孩就抓起来，瘦弱的男女直接送进锅里煮熟吃了。老百姓一听这事吓得不轻，拖家带口往远处跑了，只留下空荡荡的田野和越来越空的粮仓。楚将杨士林和田瓒早就对朱粲的暴行恨之入骨了，带头造反了。老百姓和官员也趁机跟着闹事。淮源这一仗楚军彻底被打散了。朱粲带着残兵败将逃到菊潭县去了。没有办法，他只好给唐朝递了降书投降。唐高祖李渊派散骑常侍段确去招抚他。酒席上两人喝酒聊天，段确借着酒劲冷嘲热讽道：“听说陛下爱吃人肉，不知道味道怎么样？”朱粲反唇相讥道：“要是拿醉鬼当材料煮来吃，不就是酒渍猪肉吗？”段确听了大怒说他只是个奴才，朱粲当场翻脸不认人了，把段确还有他的手下全抓起来给煮了吃了。菊潭的老百姓吓得四下逃窜，他就屠了城后投奔到洛阳王世充那里去了，被封为龙骧大将军。武德四年（621年），唐军围住了洛阳。王世充出城投降了李世民。李世民听说朱粲罪孽深重就让人把他带到洛水边去处决。行刑那天老百姓都特别恨这个吃人魔王，大家一起往他身上扔石头瓦片很快就堆成了一个坟堆。朱粲的脑袋掉下来后南阳的老百姓都高兴坏了互相传递消息好像要用这堆乱石压住心里多年的血泪和恐惧。从山南的土豪变成楚帝再到洛水边被处决短短几年时间里朱粲证明了残暴根本不可能长久统治一方地盘他的吃人恶行和最终结局告诉后人暴政虽然能一时得逞但永远逃不掉历史的清算还有老百姓的复仇。