把全网都在跟风做的“霉豆腐”拿起来吃安全吗？专家特意提醒：自己在家做这种豆腐暗藏致命风险，一旦表面出现了红、绿、黑这些颜色，不管它怎么样都得丢掉。大家把豆腐整齐摆好，上面盖上一层白绒绒的毛，顺着缝隙切开拌上调料，做成了路边摊常见的香辣小吃。最近因为像棉花糖一样的手感和毛茸茸的样子，“霉豆腐”在网上火了，很多网友都在家照着视频做。可大伙儿兴高采烈晒图的时候，却发现有些豆腐表面长满了各种颜色的斑点。张妍主任是武汉市普仁医院消化内科的专家，她在3月11日接受极目新闻记者采访时解释道，大家吃的霉豆腐之所以能吃，是因为制作过程属于“可控发酵”，而不是随便就坏了的那种腐烂。正规的做法是在干净的环境里给豆腐接种上毛霉这种经过长期筛选、安全无害的菌种。这些菌在豆腐上长出白绒绒的东西其实是在帮我们把不好消化的大豆蛋白分解成氨基酸和多肽，这样吃起来口感更好也更易消化。咱们吃进去的其实是菌种处理过的产物。等到最后加盐加酒加调料的时候，毛霉菌就被杀掉或没了活性，最后变成了味道特别的下饭菜。 张妍主任说：“自己在家做这个东西风险太大，根本不建议大家吃。”家里的环境最不靠谱，这就好比开了个“微生物盲盒”。工厂用的是提纯的好菌种，咱们家只能靠空气中飘下来的“野生菌”来自然发酵。除了毛霉这种好菌外，空气里还有黄曲霉、青霉、黑曲霉这些坏菌混在一块儿。这些有害菌要是在豆腐上大量繁殖，就会产生黄曲霉毒素这种一级致癌物。这东西很耐高温，普通的煮一煮根本去不掉，要是天天吃或者吃太多，会把肝脏弄坏甚至得肝癌，还会把免疫系统搞坏让人抵抗力下降。如果做出来的霉豆腐上有红、绿、黑这些颜色的斑点，那就是杂菌污染的信号了，这种霉豆腐绝对不能吃。 怎么判断一块霉豆腐能不能吃呢？张妍主任教了大家“一看二闻”的办法。只要出现下面任何一种情况，整块霉豆腐都得扔掉不能留着吃。因为毒素可能早就顺着菌丝爬到整块豆腐里去了。 一看颜色（最关键）：好的霉豆腐上面长出来的毛应该是均匀的白色或者淡黄色；一旦看到绿、黑、红、黄这些杂色斑点，哪怕只有一点点也说明被青霉或黄曲霉污染了。 二闻气味：合格的霉豆腐会有淡淡的酒香或者豆香味；如果闻到了刺鼻的氨水味、酸臭味或者很明显的霉味，就说明蛋白质已经烂了变质了。 三看质地：如果豆腐变得特别软烂发黏甚至能拉丝了，那也是细菌大量繁殖的表现不能再吃了。 对于市场上卖的质量合格的“霉豆腐”，张妍主任也提醒大家注意以下几点： 第一必须买正规牌子的。买的时候挑包装完整、标签齐全的产品看清楚生产日期和保质期以及有没有SC生产许可证号。坚决不要买没标签没生产日期的三无产品或者散装的来历不明的霉豆腐。 第二控制分量别吃太多。这块10克的小豆腐里头就含了1克盐呢！差不多占了咱们一天该吃盐量的五分之一。建议每次最多吃半块到一块当配菜用千万别当饭吃。吃了这个之后当天炒菜少放点盐别让钠摄入超标。 第三特殊人群得忌口。高血压、心脏病还有肾病患者本来就该少吃盐所以更得少吃或者不吃；痛风患者因为这个是高嘌呤食物急性犯病的时候绝对不能吃缓解期也得少吃点以免加重病情。 最后开封后的保存方法也要注意。用干净没油的筷子拿出来用了以后赶紧盖紧盖子放冰箱冷藏保存；如果发现又长了其他颜色的霉就把整瓶都丢掉不能冒险再吃了。