最近河南、山东这些黄淮海地区一直阴天下雨，雨水比往年多了不少。玉米没法按时收割，在地头晾的时间太长，容易长霉菌，发霉的风险就变大了。很多网友在网上问，“市场上的玉米会发霉吗？怎么知道玉米坏了？”科技日报的记者就去请教了专家。 农业农村部环境保护科研监测所的姚彦坡研究员说，潮湿的环境确实容易让玉米长菌，但不是所有菌都有害。有些菌不会产生毒素，比如色二孢穗腐霉菌，只会让玉米粒变色，品质变差。另外还有黑孢菌和枝孢菌也一样。他还提醒大家，毒菌产毒得有条件，不是所有发霉的玉米都含超标毒素。 关于怎么挑坏玉米，姚彦坡给了个“看、闻、摸”的方法。一看：好玉米长得饱满，颜色鲜艳；坏玉米有霉斑，颜色暗灰，有的还会发黑、发白或者发绿，甚至粘在一起。二闻：新鲜玉米有谷物香味；坏玉米会有霉味、酸味甚至苦味。三摸：好玉米干干爽爽的；坏玉米摸起来黏糊糊的，还有些粉末感。 不过大家不用太紧张。现在黄淮海地区收割的大多是饲料用的玉米，跟咱们平时吃的鲜食玉米不一样。这些饲料玉米在进生产车间前会经过好几道检测把关，符合标准才能喂家禽家畜。所以大家不用担心恐慌。 只要是正规渠道买来的鲜食玉米，咱们完全可以放心吃。现在黄淮海正在加紧秋收干活呢，烘干机器也都开足马力了，霉变风险已经控制住了。 （本报记者 马爱平）