青菜颜色翠绿而且不发黄，其实很简单，你只要掌握了这几个步骤，就可以把每一次炒青菜都变成一道色香味俱全的美食。首先，为什么青菜会发黄呢？青菜中的叶绿素在遇到酸性环境和高温时很容易被破坏，就像是漂亮的裙子被太阳晒得褪色一样。所以，挑选青菜的时候一定要选叶片绿油油的，茎部能掐出水的那种。 那么，怎么处理青菜才能保证它颜色翠绿呢？第一步是给青菜做SPA，用盐水浸泡一下，这样可以把泥沙和脏东西清洗掉。第二步是把青菜里的水分沥干，甩一甩或者用厨房纸吸干水分，这样下锅的时候不会因为水分太多而炒得发黄。第三步是切菜的时候要顺着纹理撕，这样可以减少破坏细胞组织，让青菜更嫩更绿。最后一步就是预处理了，把青菜放进沸水中焯一下5秒钟，然后马上捞出过冰水保持颜色。 接下来就是炒制的关键步骤了。第一个细节就是火候控制，不要用小火慢炒，先把锅烧热冒烟再大火爆炒，这样才能保持青菜的绿色。第二个细节是下锅顺序，先把菜梗炒10秒钟再放菜叶，这样成熟度才均匀。第三个细节是调味时机，撒盐后只翻炒几下就要出锅了，太久的话就会出水变黄。第四个细节是锅具选择，最好用不粘锅或者中式圆底炒锅，受热快散热也快。最后一个细节是出锅时机看到菜叶塌软就关火就行。 除了以上的方法还有一些江湖偏方也可以试试。加一小撮碱面可以保色但量要控制；淋点白酒也能保色但会有酒味；冰水过凉特别靠谱；而先蒸后炒就不靠谱了容易变成菜泥。 上次家庭聚会我用这些方法炒了一盘菜心结果连外婆都吃得停不下来还问是不是从饭店打包的呢？你也可以试试看能不能让你那些平时不爱吃青菜的人主动要求添饭！记住适量吃青菜对身体健康很有好处哦！