一提到春季，养生的第一要务就是“吃”，这“4道菜”千万别错过，既能养肝又能增强免疫力，身体负担轻了，整个人都会感觉轻松不少。在万物复苏的季节里，人体新陈代谢加快，这时候顺应时节，用当季的新鲜食材来滋养身心才是关键。今天给大家分享几道做法简单、营养丰富的春季时令菜，全家老小都能吃出健康好气色。第一道菜是菠菜炒鸡蛋，准备新鲜菠菜300克、鸡蛋3个、大蒜2瓣、食用油适量还有盐1茶匙。制作的时候，菠菜要先择去老叶和根部，用清水反复冲洗干净沥干水切成段。鸡蛋打入碗里加少许盐和几滴清水搅打起泡。大蒜去皮切末，热锅凉油油温六成热时倒入蛋液。底部凝固后用铲子推动成蛋花盛出。锅中再加少许油放蒜末爆香，倒入菠菜段快速翻炒。变软出汁后倒回蛋花，加盐和鸡精调味翻炒几下装盘。 温馨提示：菠菜含草酸建议焯水30秒去涩味但时间别太长以防营养流失；炒鸡蛋时加清水能让蛋更蓬松；菠菜要大火快炒才会脆嫩。第二道是芦笋炒虾仁，准备新鲜芦笋250克、鲜虾仁200克还有姜丝适量。虾仁去线洗净沥干腌制10分钟入味。烧开水放盐和油焯水芦笋一分钟捞出过凉。热油七成热下姜丝爆香再下虾仁变色后倒入芦笋大火翻炒均匀加盐出锅。 选购芦笋要选粗细均匀紧实的；腌制虾仁时加淀粉能锁住水分让它更Q弹；这道菜要大火快炒最好控制在3分钟以内。第三道是荠菜豆腐汤，准备新鲜荠菜200克、嫩豆腐1块还有鸡蛋1个。荠菜洗净切段豆腐切块泡淡盐水浸泡备用。鸡蛋打散虾皮洗净去掉多余盐分。锅里放清水烧开加姜丝虾皮煮出鲜味再下豆腐块小火煮3分钟吸收汤汁接着下荠菜段沸腾后淋蛋液形成蛋花加盐调味关火滴香油搅拌均匀出锅。 豆腐泡淡盐水能去豆腥味还能让豆腐更紧实；荠菜下锅后不要久煮水开就行；淋蛋液要缓缓倒同时用筷子搅动才能漂亮。最后一道是蒜香清炒豌豆苗，准备新鲜豌豆苗300克、大蒜4瓣还有干辣椒2个。豌豆苗择干净沥干水备用大蒜切末干辣椒剪成段不吃辣可不放。热锅凉油多一点五成热下蒜末小火煸出香味别炒糊转大火倒入豌豆苗快速翻炒均匀加盐和少许白糖继续翻炒直到完全熟透但还是绿色出锅装盘即可。 清洗豌豆苗要轻柔避免伤茎叶；炒时油量要足大火快炒才清脆爽口；蒜末小火慢煸出香如果火太大容易发苦影响味道。