春分时节，一年中的头茬新茶纷纷亮相，咱们把云贵高原、六安、华中、华南、四川、太平、安吉、安徽、毛峰、江北、江南、河南、湖北、西南、西湖这些地方凑一块儿，把这场春茶大秀看个明白。 先说说那些已经到手的茶。朋友圈里问今年喝啥新茶的声音此起彼伏，可别光顾着看新闻里轻飘飘的“开采了”。这阵子天儿凉雨多，好多茶树还得在地里多捂几天，把那股子青涩火气给褪下去。 江南地界儿的龙井打头阵。你刷到的“西湖龙井开采”多半是乌牛早那个早品种，真正的群体种还得再等等。茶农说了，气温得稳稳上了15℃，那些迟钝的才肯大面积冒头。黄山毛峰也差不多快了，就“红旗一号”急先锋先露头，正宗的黄山毛峰群体种还得熬六七天。碧螺春、安吉白茶就更淡定了，前者在养芽，后者干脆藏着不见人，等着春风再吹一波。 江北那边是六安瓜片和太平猴魁在压轴。乌牛早虽说能抢在清明前出来卖，但行家骂它“味薄如水”，只能当开胃菜。地道的六安瓜片得等到清明谷雨那段时间才出嘴皮子，香味足、味道厚。猴魁更是一年一季的宝贝，老茶客都等着4月中旬见真章。 再看看西南和华中的地界。四川、河南、湖北那边早就把春茶推出来了。那边纬度低、回暖快，3月初就有零星上市的。往年安徽新茶老是慢半拍，有些做买卖的干脆把川鄂早茶包上黄山毛峰的皮去忽悠外地客。想喝正宗的江南茶，眼睛可得擦亮咯。 华南和云贵高原那边更厉害。得天独厚的高原气候让贵州成了反季节先锋，元旦前后就能在当地喝到新茶。到了3月中旬，龙井、安吉白茶、黄山毛峰甚至碧螺春都能在贵州同时采。不过因为海拔和土壤不一样，贵州产的这些茶和江南老家的味道稍有差别，喝的是高原味。 最后得提醒一句：新茶虽好可别贪杯！刚下锅的茶火气重、咖啡碱多，容易上火睡不着觉。建议刚开始每天不超过3克分着泡；空腹和睡前都别喝；要是感觉火气冲人，先放一周再喝味道更好。 春分以后茶香越来越浓了。耐心等一等那些还在芽尖里的江南群体种慢慢舒展开来再端杯喝——那一口真正的春色，才配得上你这个冬天的等待。