韩国最近把酥皮和奶酪凑到了一起，搞出了一款叫“巧克力酥皮奶酪包”的新品，味道真是绝了！那酥皮薄得像纸一样，里面的奶酪又绵密得会拉丝，咬下去先是“咔嚓”一声脆响，然后就爆浆了。朋友圈里的甜点爱好者都在疯抢这东西。 咱们来拆解一下配方和步骤，就算手残党也能把这个零翻车地做出来。 先准备酥皮：42克黄油软化到能按出指纹就行，加上78克细砂糖和42克全蛋液，用手动打蛋器搅匀。再把135克低筋面粉和7克可可粉过筛进去，用手压拌成团，拍扁后放冰箱冷藏备用。 接着做面包体：除了30克黄油外，把250克高筋面粉、3克盐、60克糖、4克干酵母、50克全蛋液、85克牛奶和25克淡奶油一起扔进厨师机里揉面。糖盐千万不要碰到酵母！先低速揉成团，再调到中速揉到扩展阶段。只要手套膜破洞时边缘呈现光滑的锯齿状就可以了。 面盆上喷点油，室温控制在26到28摄氏度，湿度保持在80%，这是“一发”的条件。等面团发至两倍大的时候就可以进行下一步了。 然后处理内馅：把80克牛奶巧克力隔水融化备用。再把200克奶油奶酪和60克细砂糖一起打顺滑。等巧克力液冷却后倒进去压拌均匀，放冰箱冷藏一会儿会更好操作。 现在开始组装：一发结束后轻拍排气，把面团分成10份每份48克，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。 把冷藏的酥皮拿出来回温5分钟，用保鲜膜隔开后擀成3毫米厚的薄片。用5厘米大的慕斯圈压出圆形面片。 把松弛好的小面团擀成包子皮形状，包入冷藏的巧克力奶酪馅收口捏紧。然后把圆形面片盖在面团顶部压合好后划出菱形格子花纹。 最后进行“二发”：还是用之前的温度和湿度条件发酵约40分钟直到体积涨到70%左右就行。 提前把烤箱预热到200摄氏度，放进去烤15分钟左右表面微微上色就可以出炉了。冷却后筛点糖粉装饰一下就完成啦！