你有没有试过做那种只有豆腐而没有肉的回锅菜？虽然只是用豆干代替了肉，但一咬下去，那种豆香、酱香还有辣椒的香气混在一起，简直比真正的回锅肉还香。这次给大家带来的素回锅肉，虽然少油少盐，可是味道真的很足。就算是平时不怎么下厨的小白，照着这菜谱做一次，也绝对能成功。米饭一上桌，保准你吃光。 这次我们把“肉”换成了白豆干。白豆干这个材料可太重要了，它很吸汁，炒起来又有韧性，完全能吃出那种“肉感”。除了豆干，我们还得准备甜面酱和豆豉酱，这两个东西一起用，那个香味儿绝了。 这次还需要用到青红椒、青蒜和生姜来提色。至于调味嘛，料酒、生抽、醋、糖、盐这些调料稍微放一点点就能让味道特别立体。 第一步先备料塑形。把白豆干斜着切成薄片，这样酱汁就能钻进每一道缝隙里去了。青蒜切段、青红椒切块、生姜切片，把这些食材切得长短差不多大一点比较好炒。 第二步就是干煸豆干。锅烧热后倒点凉油，把豆干放进去用中火慢慢炒一会儿。这一步是为了把豆干里的香味逼出来，并且炒出一点微焦的边边，这样后续才能吸汁入味。 第三步是酱香融合。火候转大火的时候先把甜面酱和豆豉酱倒进去翻炒一下，接着放进青椒块。沿着锅边倒一点点料酒进去，这个时候会听到“滋”的一声响——这一下就能锁住酱香了。然后再加点糖提鲜、鸡精和生抽调色、最后加点醋来点个睛。 第四步是收汁提香。最后把青蒜放进去快速翻炒几下，然后再淋上麻油和花椒油——这样油花就能裹住所有食材了，香味立马就冲出来了。这时候赶紧关火就行了，借着余温能把青蒜的叶子刚好断生。 做好之后颜色红亮红亮的，豆干嚼起来有嚼劲，还带着一点微辣的感觉和清脆的青蒜味。这道菜配米饭吃最香了。要是你想再升级一下的话，可以在上面撒点熟白芝麻或者淋几滴辣椒红油——这样颜值和味道一下子都上去了。