这次西瓜刚上市，很多人都喜欢把它放冰箱里冰一冰再吃，总觉得味道会更甜。这是真的吗？其实这种感觉不是错觉！关专专家指出，富含果糖的水果都有这个特点。江苏省农科院蔬菜所西甜瓜创新团队的刘广副研究员就专门解释了这个现象。他告诉我们，西瓜里的糖分有三种：蔗糖、果糖和葡萄糖。这三种糖都有甜味，不过果糖比蔗糖和葡萄糖要甜得多，它的甜度是蔗糖的1.5倍，葡萄糖的2倍。西瓜的甜味主要来自于它含有的大量果糖。 为什么西瓜冰镇后会更甜呢？原来果糖有三种形态：a-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖。吡喃型果糖比呋喃型果糖甜三倍。低温下吡喃型果糖含量增加，就会让西瓜变甜。吕彦霖在扬子晚报上报道说，不光是西瓜，苹果、梨、葡萄、荔枝这些富含果糖的水果放进冰箱后都会更甜。柑橘、桃子这些以蔗糖为主的水果就不会有这个变化。 不过冷藏也不是时间越长越好。刘广建议温度控制在15度左右冷藏两小时就可以了。时间太长反而会影响口感，还会导致水分流失。还有一点需要注意，切开的西瓜要尽量少放冰箱。切开后容易滋生细菌，最好用保鲜膜封起来再冷藏。如果切开后放置出现稀汤样表现就不能吃了。另外冷藏的西瓜最好12小时内吃完。 营养专家提醒大家气温升高时要适量食用西瓜。西瓜糖分高，糖尿病患者、孕妇等需要控糖的人群要少吃一点。吃太多还容易伤脾胃，特别是冷藏时间过长的冰西瓜对脾胃伤害更大。扬子晚报记者吕彦霖报道了这次话题并采访了相关专家。江苏省农科院蔬菜所西甜瓜创新团队的刘广副研究员给我们详细解答了这些疑问。 更多新闻资讯请关注扬子晚报。