把一斤牛肉的纹理切断，这样煎的时候肉汁不容易跑掉。给切好的肉片加上一个蛋清、一勺生粉、一勺白砂糖、和少许小苏打，小苏打和盐的量要对等，要是加多了就会变苦。把酱油、蚝油各一勺，花生油数滴倒进去，和烤肉料一起搅拌均匀。把肉片抓拌个一分钟，让每片肉都裹满浆汁，静置几分钟让小苏打发挥作用，肉质自然就会变嫩。再把两三颗生菜掰成一片片洗净，用凉开水冲过沥干放冰箱冷藏，这样吃起来会更脆。 在平底锅里刷薄薄一层油，把肉片平铺不叠放上去。用中火煎到一面变色边缘微焦再翻面。整个过程不超过2分钟就能把肉锁住汁水。锅里剩下的油别浪费了，顺手放进去几串金针菇和香菇烤一下也很好吃。 把煎好的烤肉放在生菜叶子上，撒上一把烧烤料或者辣椒面迅速裹紧。咬开的那一刻焦香、蒜香和肉汁一起涌出来。如果觉得味道还不够重可以再加半勺辣椒粉。要是想试试烤箱的话就把腌好的肉串起来180℃烤5分钟翻面再烤3分钟。空气炸锅也可以用180℃烤8分钟这样油脂锁得更紧表面更干爽。 这个过程从头到尾不需要复杂的工具也没有添加其他东西，只要一口平底锅就能做出跟烤肉店一样的味道。这次总共用不到20分钟就把这道菜搞定了。这次备料用到了1斤牛肉1个蛋清还有其他调料一共1份就是灵魂腌料。生菜要准备两三颗还要经过冰镇处理。这道肉一共需要煎2分钟就能让肉质嫩到能弹牙的地步。生菜一裹灵魂就到位了还能搭配上金针菇和香菇做一道美味的主菜。最后这道烤肉的口感和香味都超过了普通的烤肉店。