春天一到，家里总离不开几道清爽又下饭的家常菜。今天咱们来聊聊芹菜炒肉丝，虽然简单，但是这里面有几个小技巧，能让这道菜比饭店做得还好吃。 第一步，先把瘦肉切成细细的丝，拿个碗装着，加点料酒、生抽和少许淀粉，用手抓匀腌上5分钟。这一步是让肉丝滑嫩不柴的关键。 第二步，处理芹菜。把老筋都摘掉，洗净后切成小段，大蒜也切片备用。去了筋的芹菜吃着更脆嫩，不塞牙。 第三步，锅里多倒点油。等油烧热了，把腌好的肉丝倒进去滑炒。大火快速炒到肉丝变色，马上盛出来。如果炒太久，肉就会变老变硬。 第四步，锅里留一点底油，把蒜片放进去爆香。接着倒上芹菜，继续大火快炒1分钟左右。注意火候和时间，别把芹菜炒得太久，不然口感就差了。 第五步，把刚才炒好的肉丝倒回锅里，加少许盐调味。快速翻炒几下让味道均匀了就可以出锅了。 最后有两点要注意：肉丝一定要先上浆腌制，大火滑炒；芹菜全程用大火快炒，时间控制在2分钟内。只要掌握了这两个秘诀，你做的芹菜炒肉丝就会特别好吃。 你们平时做这个菜喜欢肉丝嫩一点还是焦香一点呢？会加辣椒、木耳还是粉条？欢迎在评论区分享你的做法！