一根山药还真有点意思，咱们家恨不得抢着上桌来享用它。 咱们先来看看早上怎么搭配它。天刚蒙蒙亮，厨房就能传来咕嘟咕嘟的声音。准备点新鲜猪肉剁成细细的肉泥，掺点蛋液、料酒和生粉，把它搅得粘糊糊的。然后再撒上一把切好的山药丁，最后用温水下锅煮。等到肉丸漂起来，汤就变得奶白了。山药里的淀粉慢慢发挥作用，把汤勾得浓稠，连平时挑食的小朋友都能一口气干掉两碗。 中午要是想暖胃，来碗江苏风味的山药粥吧。在江苏老人的保温杯里经常能看到这种粥。把糯米、山药段还有桂圆放到锅里一起煮个两小时。淀粉糊化了以后，米汤就会挂在碗壁上。乳香味慢慢从山药黏液里渗透出来。比起那种冲调的粉糊糊，这碗真材实料的粥吃着才更醇厚。 晚上咱们想简单点怎么办？三色时蔬羹准没错。你要是怕炒菜太油腻，可以把山药、胡萝卜还有青豆打成羹。因为山药自带浓稠属性，这羹根本不用勾芡，看着就像自带了一层奶盖。这配方少油少盐，老人吃了放心，减肥的人也能安心喝。 要是当零食吃呢？试试空气炸锅做的香酥山药片吧。把山药切得薄薄的裹一层薄粉，在180度下炸10分钟。边缘脆脆的里面却软软糯糯的，咔嚓咬下去比薯片还爽。如果你想减油吃也没问题，一样金黄酥脆。孩子们看见准保端着盘子抢光。 要是想吃点硬菜怎么样？东北那边家常菜就是这么弄的：把牛里脊快炒，再加上切好的山药条一起炒。脆嫩的山药吸附了酱汁，比肉还受欢迎呢。西南那边的餐厅则是把山药块放到辣子鸡里去炒。辣香味直冲鼻子的时候突然咬到了软糯的山药块儿，甘甜的味道一下子就中和了辣味，一顿饭里同时满足了酥脆和过瘾的感觉。 不过这里还有个小提示哦：山药其实挺有脾气的。有人觉得它味道寡淡，就加浓汤宝、奶油或者芝士去救场，结果反而越吃越腻；也有人做成果脯了还抱怨没味道。其实山药的灵魂在于“轻”，它轻到能托住任何味道，也能被任何味道淹没掉。 所以咱们在做菜之前先搞清楚家里人的口味怎么样，再决定是清炖、快炒还是直接煮汤。只有这样才能让这根不起眼的根茎在咱们家的餐桌上焕发出最动人的光彩。