在那个万物复苏的二月天，老酒鬼们的舌尖终于等到了新欢。随着气温回升，那些被冬藏许久的卤花生和猪头肉，也不得不乖乖地让出了位置，让新鲜的野菜正式登上了酒桌。这时候，来上一杯老酒，再配上刚冒头的野菜，那滋味简直绝了。 说到这，咱们先来四道菜。第一道是凉拌香椿。香椿芽刚一露头，老饕们早就按捺不住了。烫一下、剁一剁、再拌一拌，脆生生的香椿叶裹着蒜末和酱油，香气直冲天灵盖。撒上一把现炒的花生碎，清脆声中带着微甜，一口下去，酒杯还没举起来，人就先醉了一半。 第二道是春笋炒肉。春笋破土而出时，香味比肉还浓。选最嫩的尖部，跟五花肉一起爆炒。油脂渗进笋孔里，笋衣微微卷起，嚼起来就像在吃嫩牛肉。再扔几片小米辣进去配色，红绿相间的一盘菜，立马把喝酒的心情点亮了。 第三道是蒸榆钱。老辈人习惯把榆钱直接生吃，清甜得像蜜水。现在讲究点的做法是把榆钱拌进蛋液里裹上面糊蒸十分钟。榆钱软糯中带着草木的清香，泼上蒜汁一拌，甜味一点都不腻口，反而把酒香衬托得更加悠长。 第四道是凉拌茵陈。茵陈刚上市时带绒毛的嫩头最金贵。蒸十分钟晾凉挤干水分后，蒜泥和香醋一浇上去，口感韧中带脆。微苦回甘的味道专治春燥，配上一口陶香型白酒一冲，苦味全散了，只剩下舌头底下生津。 酒也得配好酒。陶香型仰韶彩陶坊的味道特别正，曲香和陶土味混在一起就像下了一场森林雨，再带点淡淡的麦香。野菜里的草木气被它一勾就全出来了。国康5年陈酿则是用新酒窖藏了五年再用老基酒勾调的，酒体微黄透亮喝起来柔糯绵长。当地的米酒或黄酒也很适合喝春酒，甜度高度数低跟茵陈的苦味形成鲜明对比。一口下去苦尽甘来就像春天来了。 春光不等人啊，下酒菜更等不得。野菜讲究一个“嫩”字，像榆钱和香椿这种东西稍纵即逝。趁着清明前后赶紧吃赶紧喝吧。等它们下市了再想尝尝鲜就只能等到明年了。今晚就备一壶温酒四碟小菜把春天的第一杯酒干了吧！你要是敢举杯春风就能常驻啦！