咱们都知道鸡胸肉有股子木头味，吃完腮帮子疼，但其实做法一换，这“低脂神器”立马能变香酥小排。这道菜我教大家，只要三步，1次腌、1次煎、1次补味，味道绝对好。 第一步是挑肉。菜市场灯光再暗，别拿那种发白的鸡胸。新鲜的肉颜色粉红，手感捏下去能马上弹回来。这种肉本身就有鲜甜的味道，煎的时候不用另外加糖。肉片厚度差不多1厘米左右就行，太薄容易焦脆，太厚中间可能没熟透。 第二步是腌肉。腌料简单，给2勺调料就够了。碗里先倒1勺料酒去腥，再倒1勺生抽提鲜，还有1勺淀粉用来锁水。最后撒一小撮黑胡椒粉。把所有肉片都放进酱汁里，用手从下往上抓捏20秒，让淀粉浆均匀挂在每一条肉纤维上。盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟以上，时间越长味道越进得去。 煎制的时候要用中小火。锅烧热到微微冒烟，倒一点油进去。先把火调小点，把肉片平铺好别重叠。煎到一面出现金黄的虎斑纹就翻面，这时候千万别老翻动它。等表面定型了里面的汁水才能锁住。两面都煎到金黄就可以出锅了。关火后再撒一把辣椒粉和欧芹碎，不吃辣的直接撒椒盐或者黑胡椒就行，香气马上就上来了。 咬开脆脆的皮就能尝到肉汁涌出来的感觉。淡淡的胡椒香之后是中间嫩到能弹牙的部分。朋友原本想着应付一下尝一口结果连连叫好，现在连烧烤店都不想去了——健身餐照样有仪式感呢。