很多人都觉得把秋葵放进锅里一煮就变黄了，其实完全可以保住它的翠绿。夏天饭桌上要是没点清爽的菜，总觉得缺了点什么。现在大家都喜欢这种看似有点棱角的绿色蔬菜，因为它吃起来温润不张扬，切开来还是星星状的截面。要想做出好吃的凉拌秋葵，其实也不需要花太多心思。 挑选的时候，要挑那些长得饱满、颜色鲜绿的，用手指轻轻一掐就能感觉到那种脆嫩。回家以后把它放进清水里搓一搓，把表面的绒毛里可能藏着的灰尘都洗掉。把蒂头切掉就行，别切得太深了。水烧开后放点盐和油，这样能保住颜色。把秋葵倒进去煮个两三分钟就捞出来。 马上把它放进凉白开里浸一下降温，这样口感会更脆。等凉透了以后，喜欢切就切小段，不喜欢切就整条上桌。接着调酱汁：小碗里倒点酱油和香醋，再加一点白糖提鲜。把蒜拍扁剁成蒜蓉，红辣椒切细圈都倒进碗里。要是喜欢香油的话也可以淋上几滴，这股子香味特别能勾人食欲。 用筷子把料汁搅拌均匀让糖化开，然后均匀地浇在秋葵上面翻拌一下。如果有空的话放冰箱里冷藏一会儿再端上桌会更爽口。凉拌好的秋葵端上来绿的红的看着就舒服，咬下去既有柔滑的感觉又有脆嫩的口感。