说到春节后的剩菜问题，咱们是不是经常会面临“扔了心疼，吃了又怕不安全”的尴尬境地？别慌，这份指南把这事给你捋顺了。咱们过年这几天大鱼大肉顿顿不落，桌上面多不说，看着也喜庆。可要是剩下一堆吃不完的菜咋办？ 像菠菜、油菜这些绿叶菜，最好是别想着回锅热一热。你看那回锅后的颜色和味道就知道了，营养早就跑光了。而且要是放久了，亚硝酸盐含量蹭蹭往上涨，吃到肚子里可不太好。 还有那些凉拌菜，制作的时候很多步骤都没经过高温杀菌，本身就容易藏细菌。长时间放着不动的话，可能会有金黄色葡萄球菌滋生。像凉皮、凉粉这种水分大淀粉高的东西，甚至可能产生米酵菌酸毒素，哪怕加热也没用。 海鲜类食材也不能过夜放着。鱼、虾、蟹的蛋白质很丰富，隔夜就容易产生降解物伤肝伤肾。再说了，海鲜讲究个“鲜”字，放久了鲜味都没了，反而还会有怪味儿。 说到怎么储存剩菜，大家以前是不是都习惯把凉了的饭菜再放进冰箱？其实这是错的。温度在4到60度之间是细菌最爱生长的环境。超过60度大多数细菌就活不成了，低于4度的话能放慢它们的繁殖速度。 咱们在收拾剩菜的时候动作要麻利点。用干净的筷子把吃不下的菜拨出来，减少翻动次数。拨出来的菜直接放进干净的保鲜盒盖好盖子，或者用保鲜膜把碗盘包起来。这样分开存放能防止细菌互相传染。 对于那些想留着以后吃的剩菜，建议分装成小份冷冻起来。吃多少拿多少出来化冻就行，千万别反复解冻。冷藏室的温度最好调在0到6度之间，不同的菜分开放也别塞得太满，留出冷气循环的地方。 这次放进去的冷藏剩菜最好在1到2天内吃完。超过两天的话还是建议放冷冻室保存比较稳当。 剩饭剩菜拿出来再吃的时候一定要彻底复热一下。别觉得饭菜稍微温了点就能对付着吃进去。复热的目的不光是加热那么简单，更是为了杀菌消毒。所以必须要让菜彻底熟透才行。 什么是熟透？其实就是要看中心温度够不够高。像常见的肉类中心温度起码要达到75度才行。 像鱼肉这种中心温度得大于62.8度并且保持15秒；而牛肉、猪肉、小牛肉、羊肉（包括排、烤肉、牛排）、还有未煮熟的火腿（新鲜的或者烟熏的）都得达到62.8度并且保持3分钟。 家里要是没有食物温度计也不用怕。你就看着彻底加热到滚烫就行了。汤羹这类炖的东西直接煮沸后再维持1分钟左右就妥了。 要是用微波炉加热的话要注意容易受热不均的问题。盖好盖子后先加热一半时间然后取出来搅拌翻动一下再加热剩下的一半时间确保完全熟透就好。 如果知道这一顿饭还吃不完就别煮那么多吃多少热多少剩下的再放回冰箱分批次吃完别反复加热那样不仅营养流失口感变差还增加了细菌污染的风险呢！