江西省这地方菜做得蛮带劲的。咱们说的就是江西南昌那个万寿宫历史文化街区，现在是人挤人，到处都是来尝当地特色美食的。尤其是江西南昌西湖区委宣传部，他们帮着给大伙儿准备了各式各样的小炒，直接端上桌。等天一黑下来，灯火一照，整个南昌的烟火气就从各家小店里透出来了。在南昌西湖区的羊子街，胡记小炒店那边人气最旺。掌勺的胡师傅拿着铁锅使劲颠，青椒和五花肉在锅里翻滚得厉害，油花溅起来的时候，肉香和蒜香混在一起，老远就能闻见。“你赶紧尝尝吧，必须得用大火炒才够味！”胡师傅端上来一盘辣椒炒肉，肉片油亮亮的，青椒边上都微微卷起来有点焦了。吃到嘴里，香味带着点辣，一下子就散开了。这盘辣椒炒肉就是江西小炒里头的招牌。其实江西小炒就是赣菜的代表了，藜蒿炒腊肉、莲花血鸭、井冈烟笋烧肉、黄豆烧鸡爪这些家常菜可都是特色。 近几年江西小炒挺火的，主要是因为大家都喜欢现点现炒的感觉，还特别下饭。因为江西本地人做菜都习惯用旺火快炒。南昌人老说的“一镬气顶百味”就是这个意思，铁锅热油和火苗一撞，食材在锅里的时间很短就能锁住水分和鲜味。很多人对它的第一感觉就是鲜辣咸香。跟湖南那种香辣、四川的麻辣、贵州的酸辣不太一样，江西小炒里一般不放花椒这些调料，直接用一把青红辣椒或者干辣椒下锅。这种纯纯的辣味特别容易直冲脑门。 你看那边坐着一个叫周小冉的湖北武汉游客，夹了几块爆炒毛肚放进嘴里没一会儿就满头大汗了。“这股劲儿冲得真高！”胡师傅开玩笑说，“这感觉是不是跟站在滕王阁上看赣江一样——特别敞亮！” 一顿饭人均三四十块钱就能吃得挺好了，性价比真的很高……你去看看相关短视频下面的评论区就知道了。除了味道好让大家满意外，江西小炒能这么火还在于它正好戳中了大家想要“平价美味”的需求。它既能在街边小巷开着小店给路人填饱肚子，也能开进商圈满足顾客购物后的用餐需求。这样灵活多样的消费场景确实方便了很多人。 不过话说回来呢？口味有点参差不齐的问题也影响了它往品牌发展的路子上走。为了突破这些瓶颈让品牌做大做强，《“江西小炒”术语和定义》作为江西省地方标准正式获批立项了。这就说明江西小炒的建设现在要进入标准化的新阶段了。 另外还有个消息也很让人高兴：江西官方给江西小炒起了个响亮的口号——“人间烟火味，江西小炒鲜”。相关规定要求各家店得把江西小炒的价值讲清楚点传统文化宣传到位点菜品质量和味道必须严控好确保每一道菜都有正宗的江西味。 其实啊江西小炒除了味道好之外还有浓浓的文化气息呢！傍晚的时候你要是去南昌万寿宫历史文化街区的南昌大饭店看看就知道了那里的位子根本坐不下人！“王勃来了！”只听见工作人员扮成了唐代诗人王勃的样子慢悠悠走进餐厅跟大家互动挑战背诵《滕王阁序》的诗句好多顾客都跟着一起背呢。“把店开在这种历史街区里头游客既能逛街又能吃饭多方便。”饭店老板李万卿说他们搞的是“餐饮+传统文化”的模式弄了诗词互动比赛还给顾客送东西这样就能营造出一种更丰富的用餐体验了。