我妈58岁了，自从退休在家，除了带带孙子，最大的乐趣就是捣鼓吐司。她这配方10多年没变过，做出来的吐司既高又软，拉丝能力更是一绝。你们说这家里的日常消耗冠军，是不是非它莫属？ 光凭嘴啃、抹酱吃或者做成三明治就已经很上头了。关键是食材都是我妈自己采购的，家里人吃着踏实。 你们肯定好奇怎么做出这种水平吧？秘诀其实就两步：第一是配料配比得准，第二是发酵时间拿捏稳。 先说配料。我妈用的是450克模具的配方，大概够烤一个吐司。需要做两个的话，所有用料直接翻一倍就行。波兰种是必须的，面粉跟水的比例是1:1，湿度达到100%。室温发酵2小时后放进冰箱冷藏12小时。一般都是头天晚上做好放进冰箱，第二天直接用很省事。 这玩意儿是间接发酵法的一种，能延缓面团老化、突出麦香味。就是靠它保证吐司放了三天还能保持柔软。 面团的揉面环节也很关键。第二天早晨先把除了黄油以外的所有材料和波兰种一起扔进搅拌机。先低速转3分钟把材料混合均匀，再中速打5分钟让面团出筋，最后高速转5分钟。等到看到厚厚的粗膜出现了，就把室温软化好的黄油加进去。 加入黄油后继续重复刚才的步骤：低速转3分钟、中速转5分钟、高速转5分钟。直到面团出现细腻透光的手套膜就大功告成了。 接下来是擀卷儿环节。面团不用发酵直接分成三份揉成圆球松弛10分钟。先擀成牛舌状然后卷起来（从下往上卷），再重复一次同样的动作（别卷太紧了）。 如果卷太紧发酵的时候容易断筋。 二次发酵这一步特别重要！卷好的生坯从两侧往中间放进模具里表面喷点水放在室温22度的环境下发酵40分钟左右就可以到七八分满了。 这一步可是吐司柔软拉丝的关键，千万不能省！ 最后就是烘烤啦！烤箱先预热好。 平炉烤箱的话上下管温度设置成150度+180度烤35分钟。 如果用的是风炉烤箱直接设置170度烤40分钟就行了。 上色以后要加盖锡纸防止底部被烤焦。 吐司出炉后先用力震一下把热气震出来再把模具倒扣在网架上冷却防止塌腰。 等完全凉透了再切片吃口感会更湿软。 手撕着吃也很爽组织细腻得像云朵一样还能拉出很长的丝哦。 保证你做过一次外面的面包就再也勾不起你的食欲了！ 每周做两个这一周的早餐问题就全解决了。 吃不完的放冰箱下次吃的时候拿出来复烤一下加个鸡蛋、火腿或者奶酪碎外酥里嫩馅料满满三大块空口吃我都停不下来！