虽然现在很多新冒出来的餐馆不给顾客吃堂食，只做外卖，这确实帮了不少没多少钱的创业者一把，因为这种店铺前期花钱少、灵活度高、出餐快。但它也惹出了不少麻烦。我们在调查里发现，好多这种店铺藏在居民区或者工厂里头，做的环境特别隐蔽，卫生管理也松松垮垮，有时候连食材从哪儿来都搞不清。更有甚者直接出现食品变质或者违规操作的情况，直接损害了消费者的健康。消费者要是吃坏了肚子想维权也挺难的，毕竟店藏得深不容易找到。 造成这种局面的原因有不少。首先是这些无堂食店铺通常不在路边大商场开店，监管部门平时很难去全面盯着；其次是有些老板手头紧，设备和人员培训这块都跟不上；还有平台审核主要看证件齐不齐，对后厨怎么干活、环境卫生这些动态的东西不太盯着看。另外，消费者挑外卖时往往只看价格和送得快不快，不太关心店里面到底干不干净。 食品安全可不是小事儿。专家说了，这种无堂食外卖和堂食餐饮在标准和责任上没什么两样，不能因为它是线上就降低要求。目前相关部门已经开始加强网络餐饮的跨部门协作了，不少地方也在搞试点，要求商家通过视频直播或者图片展示后厨操作的情况，也就是咱们说的“互联网+明厨亮灶”，想借此把透明度提上去。同时还有些平台也在琢磨建立商户信用评价机制和奖惩办法，督促平台履行好审核责任。 虽然这种无堂食业态在大城市外卖商户里占了大头（报告显示占比超过七成），而且未来还有很大潜力（尤其是在生活节奏快的都市），但它的成长过程确实伴随着不少阵痛。要想让它长久地火下去又安全放心，光靠政府或者平台不行，得靠大家一起使劲儿。政府得持续加强监管力度；平台要把审核责任给落实了；商户也要加强自律；咱们消费者也得养成习惯多看商家的资质和评价信息。只有这几方形成合力才能既方便又安全。毕竟这既是为了保住大伙儿的健康命根子，也是为了让行业能走得长远。