听说过蛋黄上那层灰黑色薄膜吗？最近它在网络上掀起了轩然大波。有人说它致癌、导致贫血脱发，还说煮了几十年鸡蛋的人全是错的。到底怎么回事？别急着把锅里的水倒掉。 其实这层黑膜是鸡蛋蛋白质变性的产物。半胱氨酸和蛋氨酸把硫元素“踢”出来，形成硫化氢气体。硫化氢又和蛋黄中的铁元素反应，生成黑色的硫化亚铁。所以黑膜就是铁和硫结合的产物。 有人担心硫化亚铁有毒，但实际情况并非如此。硫化亚铁不容易被人体吸收，大部分会原样排出体外。就算进到胃里，在强酸性环境下可能分解出硫化氢，但量极少。一次要吃下几十公斤鸡蛋才可能达到中毒剂量。100克鸡蛋里只有7毫克铁，能形成的硫化亚铁量非常少。 因此，“黑膜致癌”、“导致贫血脱发”这些说法都是危言耸听。不用特意把黑膜去除掉。如果你实在介意，就把水煮开后转小火煮8到10分钟就行了。新鲜蛋的黑膜也会少一些。 除了蛋黄黑膜，还有一些鸡蛋更让人担心。裂纹蛋和散黄蛋容易滋生沙门氏菌；毛鸡蛋是孵化失败的死胎，细菌和寄生虫含量高；半生不熟的蛋无法杀灭沙门氏菌。而熟蛋的蛋白质吸收率比生蛋高30%以上。 所以别让谣言改变了你的饮食习惯。每天吃一枚正常煮制的全熟鸡蛋才是健康投资。