把猪肋排切成3厘米的小段，不仅便于料理，而且让成品看起来更加美观。先给排骨焯水去腥，冷水下锅时扔几片姜和一勺料酒，水开后立即撇去浮沫，用温水冲洗干净表面的残渣，沥干备用。接下来给锅里倒油润锅，排骨平铺在锅底，中小火煎至两面微黄边缘微焦时香味最浓，注意别急着翻动，耐心等一分钟让表面自然形成金黄焦壳。接着给葱姜爆香，倒入生抽、老抽、陈醋和白糖搅拌均匀，让每块排骨都挂上颜色。然后把刚烧开的热水倒进去没过排骨，大火煮沸后转小火焖煮25到30分钟，期间翻动一次让上下层受热均匀。最后大火收汁时一定要站在锅边守着，汤汁变得浓稠油亮就关火。 想要做出完美的糖醋排骨，建议按照2:3:2的比例调配糖、醋和老抽。如果喜欢甜一点可以把白糖加到2.5勺。汤汁收浓是这道菜的点睛之笔，勤翻动让酱汁在高温下略微起泡并包裹住排骨表面形成亮泽。出锅前撒上熟白芝麻翻匀立刻关火，这样能避免芝麻发苦。做好的糖醋排骨酸甜软烂、骨肉轻离，连牙口挑剔的小朋友也能轻松脱骨。