在贵州黔南州惠水县工业园区，一条现代化生产线正在调试。五香牛肉干、麻辣牛肉干、卤汁牛肉、牛蹄筋等十余种产品即将批量上市。背后是一段跨越四十年的产业历程，也是一场传统手工技艺与现代化生产的融合实践。 贵州克林食品有限公司总经理汤克林自上世纪八十年代起从事牛肉干生产。从早期小作坊起步，到创办永红食品加工厂并打造“牛头牌”品牌，再到2020年重新创业成立克林食品有限公司，他在此领域的积累成为企业的重要优势。四十多年的经验让他对工艺流程更为熟稔，并在原料选择、火候控制、调味配方等关键环节形成了相对成熟的技术体系。 当前，我国牛肉干市场规模约300亿元，处在增长较快的休闲零食赛道，但竞争同样激烈。克林食品要解决的核心问题，是如何在同质化竞争中找到清晰定位。公司选择从“健康”切入。董事长吕德位介绍，产品以纯植物香辛料调配，在保留传统风味的同时，贴近消费者对清爽、少负担饮食的偏好。产品也按不同口味与部位做了区分：五香牛肉干采用优质部位原切，口感扎实；麻辣牛肉干强调辣椒与牛肉风味的平衡；牛蹄筋主打软烂与Q弹的口感，满足不同消费需求。 然而，企业原有日产量约1吨，难以支撑深入扩张，产能成为发展瓶颈。2025年9月，贵州德盛合农业发展有限公司全资收购克林食品，并投入1700万元建设新的现代化生产车间，用于扩产与升级。同时，公司投入100多万元进行产品研发，走访全省9个市州，梳理传统调味方法，并根据牛的不同部位规划推出88个产品系列，形成更完整的口味与形态组合。 在渠道布局上，克林食品采用“线上直销+线下三级分销+直属销售”的组合模式。线上以更灵活的购买方式和性价比打开市场；线下通过省、市、县三级分销网络覆盖更广的消费场景，同时组建直属销售团队，重点开拓潜力区域，以提升铺货效率和市场触达。 更重要的是，克林食品正推进“牧草种植—科学养殖—智能屠宰—精深加工—多元销售”的肉牛产业链布局。公司在惠水县已建成3300头肉牛养殖基地，实行生态养殖，为牛肉制品提供稳定、安全的原料来源。同时，公司推进数字化溯源系统建设，计划实现从育种到餐桌的全流程区块链溯源，让质量可查、来源可追，这也有助于提升消费者信任与品牌口碑。
地方食品企业的再出发，是对传统技艺的重新梳理，也是对现代生产与市场逻辑的再适配。面对更理性的消费选择和更透明的监管环境，企业要把“好吃”建立在“安全、稳定、可追溯”的基础上，把品牌故事落实到可验证的品质与服务中，才能在竞争中站稳。对贵州而言，推动特色牛肉制品从作坊走向现代工厂、从单品走向产业链，也为县域产业升级和农产品精深加工提供了一个可观察的样本。