问题——文旅热带动餐饮需求增长，如何把“吃得好”变为“体验好” 近年来——九华山景区接待量稳步增长——节假日与旺季“上山看景、下山吃饭”成为不少游客的固定行程。与此相伴，山脚餐饮从“解决一餐”转向“体验一地风物”。但客流快速聚集背景下，餐饮业面临同质化竞争、预制化倾向、价格与品质不匹配等现实问题：一上游客期待“地道”，另一方面又担心“踩坑”，品质稳定与服务承载成为关键。 原因——以“本地鲜物+传统徽技”构建差异化，是乡土餐饮突围的底层逻辑 九华山后山朱备镇，一家以师傅姓氏为招牌的土菜馆，通过三十年经营积累口碑。近期，该店在前山核心景区增设门店，形成“一山双店”布局：后山门店更贴近原产地供应，前山门店更靠近游客集中区域，既缩短等候时间，也提升了旺季接待能力。 差异化从食材与技法两端发力。食材上强调“本地、应季、可溯源”，如散养禽类、山涧溪鱼、春笋香椿等，突出“当天采买、当日烹制”的时效性；技法方面保留徽菜中“重火功、重慢炖、重发酵”的传统路径，如瓦罐文火炖汤、以腌制发酵形成独特风味的臭鳜鱼等。业内人士指出，在文旅消费更注重“内容感”的当下，地方菜系的记忆点往往来自可感知的手艺与故事，这也是不少游客愿意“为一口热汤多等一会儿”的原因。 影响——地方风味从“餐桌产品”升级为“目的地名片”，带动周边产业链 土菜馆“出圈”并非孤立现象，而是九华山周边“食住行游购娱”融合发展的缩影。对游客而言，一顿具有地方特色的餐食能够延长停留时间、提升满意度，形成二次传播；对当地而言，餐饮与农产品供应、物流冷链、就业岗位相互牵引，带动散养禽、时令蔬菜、水产等需求增长，拓宽农户增收渠道。 同时，品牌化经营也推动行业向更规范方向发展：明示食材来源、稳定菜品质量、优化排队与预订流程，成为应对旺季客流的基础动作。，个别游客反映在高峰时段存在等位时间长、停车紧张等问题，说明景区周边公共服务与餐饮承载仍需协同提升。 对策——以标准化守底线、以特色化提品质，提升“放心吃、吃得值” 受访从业者认为，景区餐饮要在“烟火气”与“规范化”之间找到平衡点：一是守牢食品安全底线，推动食材采购、加工制作、明码标价与后厨管理制度化，减少因客流激增带来的品质波动；二是优化游客体验，完善电话与线上预订、分时段出餐、等位提示等机制，减少无效等待；三是加强地方风味的表达，把时令菜做成菜单化、把传统技法做成可解释的“徽味故事”，让游客明白“为何这样做、贵在何处”；四是与周边村镇供应端形成更紧密协作，推动“农产品进厨房”更加稳定，形成可持续的本地供应链。 前景——从“一家店的口碑”走向“一座山的风物”，文旅消费将更重品质与文化含量 随着大众旅游进入“深度体验”阶段，九华山周边餐饮将从拼规模转向拼品质、拼特色、拼服务。未来，具备稳定供应链、可持续经营理念与传统技艺传承能力的餐饮主体更有机会脱颖而出；同时，景区管理部门与地方政府也可在交通疏导、停车配套、消费维权、行业培训等持续加力，推动“景区流量”转化为“口碑增量”和“产业增量”。当地方风味与地方治理同频共振，“一餐饭”将不只是补给，更可能成为游客理解一方山水人文的入口。
随着文化自信不断提升，传统地方美食如何在守正中创新，正成为值得关注的课题。这家土菜馆三十年的探索表明，坚守地方食材与传统烹饪技艺，并不是对现代经营的回避，而是在精细化打磨与合理创新中，让承载地方记忆与情感的饮食文化焕发新活力。游客在旅途中尝到一口地道滋味，获得的不仅是味觉满足，也更容易建立对地方文化的理解与认同。以食为媒的传播方式，对提升旅游目的地的文化质感、带动区域经济的可持续发展，具有一定借鉴意义。