前阵子广东江门有个50多岁的陈先生，把在冰箱里放了几天的剩饭炒了吃，结果没多久就感觉腹痛、拉肚子，还喘不上气。送到医院的时候，人已经休克了，心脏肝肾都开始出毛病。幸亏ICU的医生全力抢救，才捡回一条命。后来一查，原来是得了蜡样芽孢杆菌引起的病，这种病也就是大家常说的“炒饭综合征”。这种细菌特别喜欢在室温下长时间待着的米饭或者炒饭里生长，所以一吃错就容易中毒。 这病分成两种情况。有一种会让人恶心想吐的，主要是呕吐毒素在搞鬼，得在126度的高温下煮满90分钟才能去掉；另一种是让肚子疼、拉肚子的腹泻型肠毒素，45度煮30分钟或者56度煮5分钟就能灭活。不管哪种情况潜伏期都不一样，呕吐型一般半天到6个小时就发作，严重的时候会把免疫力搞垮；腹泻型得等2到36小时才发病。 那怎么才能躲开这倒霉病呢？主要是别让食物在常温下放太久。尤其是米制品和容易坏的东西，最好是现做现吃。实在要存的话，得装进保鲜袋或者盒子里再放进冰箱里冻着。自己还得注意把手洗干净、锅碗瓢盆也擦干净，别让细菌到处窜。 有4类东西最好别隔夜吃。海鲜螃蟹鱼虾贝类这些高蛋白的东西隔夜了会变味刺激胃；绿叶菜比如芹菜空心菜放久了会生出亚硝酸盐来中毒；新鲜豆浆3到4小时就变味了；泡发的银耳蘑菇也容易长出毒素来。 浙江宁波食检院那边做过实验发现，绿叶菜炒好了放在25度的房间里放24小时后，亚硝酸盐含量能超过0.1克每公斤。要是人吃下去超过0.2克就会中毒难受。 所以啊尽量别吃隔夜饭。要是吃完觉得肚子疼或者拉肚子赶紧去医院检查看看。