家里红薯发芽了，别着急直接扔了。到底还能不能吃呢？其实很多家庭都会遇到这个问题。有人说发芽的红薯有毒不能吃，有人说只要把芽削掉就能吃。这两种说法让大家很纠结，到底谁说的对呢？今天我给大家好好分析分析这个问题。红薯发芽其实是它正常的生命激活过程，跟土豆发芽不一样。它只会消耗自身的淀粉和水分，不会像土豆那样产生大量的有毒物质龙葵素。所以，发芽的红薯本身是无毒的。有些人把红薯和土豆混为一谈，其实两者有很大差别。如果红薯只是单纯发芽，没有腐烂或霉变，你完全可以放心地把它处理后再吃。 这时候你要做的是用锋利的刀具彻底挖掉芽眼及其周围1到2厘米的部分，因为这些区域可能有少量的氧化酶会影响口感。接着把剩下的部分清洗干净，就可以蒸、煮或者烤着吃了。但是如果发现红薯已经腐烂或有黑斑了，就必须丢弃了。这是因为黑斑病菌会产生番薯酮和番薯酮醇两种有毒物质，高温烹饪也无法破坏它们的毒性。误食后可能会出现恶心、呕吐和腹痛等中毒症状。 处理好发芽红薯后尽快烹饪食用吧，不要再次储存了。如果暂时不吃可以切成块用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷冻层保存1到2个月。为了避免红薯发芽过快，储存时需要注意控制温度和湿度。最合适的储存温度是10到15摄氏度，湿度在85%到90%之间同时放在通风良好的地方避免阳光直射。还可以把一些苹果放在一起储存，苹果释放出来的乙烯气体可以抑制红薯发芽。 总之呢红薯发芽并不等于它有毒不能吃了。只要不伴随腐烂或黑斑情况就可以放心食用了。掌握正确的处理方法和储存技巧就能既不浪费食材又能保证饮食安全。下次遇到发芽的红薯别盲目丢弃或误食了，按照这些方法处理就行了。