想在短短十分钟里搞定一碗滑嫩的鸡蛋虾仁豆腐羹，新鲜食材是关键。把下面这份适合2到3个人吃的备料清单直接拿走就能用：内酯豆腐一盒，青虾或基围虾大约150克，要选冷冻的先解冻，鸡蛋两个，葱切末分葱绿和葱白用，玉米淀粉一大勺加水两大勺搅匀做水淀粉，盐和白胡椒粉各少许，生抽一小勺提鲜别加多，香油几滴，还有清水大约400毫升。 在正式下锅前，这30秒的预处理直接决定成品口感。在5分钟内做好这四步，后面煮起来就不会翻车了。先把虾仁的壳去掉，把肚子里的黑线也弄干净，用厨房纸把水分吸干。接着撒点盐和白胡椒抓匀，静置5分钟让它入味去腥。再把内酯豆腐倒出来划成小块，放在清水里泡着防止碎掉。鸡蛋打散时加点温水和盐，比例大概是蛋液和温水各一半。最后淀粉加水搅匀，得确保没有颗粒才好勾出玻璃芡。 全程都得用中小火来做，大火的话锅底容易糊而且豆腐也会碎。 3.1第一步先爆香。热锅凉油后下葱白段小火慢慢炒出香味，等到葱白变成金黄色马上关火，炒久了会发苦。 3.2接着炒虾仁。倒入虾仁用中火快炒几下变色卷起就盛出来，这样能保持虾仁的Q弹口感。 3.3煮豆腐块。等水烧开后把豆腐块放进去煮2分钟左右，让豆香渗到汤里去，记得用勺背轻推一下汤汁别搅动豆腐块。 3.4然后淋蛋液。沿着锅边转圈倒入蛋液的同时用勺背顺时针推汤，蛋花自然就能飘成絮状。 3.5最后勾芡调味。把水淀粉分几次淋进去边淋边搅到汤汁挂勺就可以了。关火后撒入葱绿再滴几滴香油就行了。 新手容易踩坑的五个细节一次给你说清楚：豆腐泡水后再轻轻推一下不容易碎；蛋液里兑温水就不会结块；水淀粉得分次加才不会糊底；虾仁断生后回锅马上出锅就能外Q内嫩；盐和生抽宁少勿多这样食材的鲜味才不会被盖住。 这道集高蛋白、低脂肪、高钙于一身的汤菜无论是早餐配馒头还是晚餐当清淡汤都特别百搭。从备料到出锅不到十分钟却把鲜、嫩、滑的感觉全给足了。今晚试试吧？保证你喝第一口就会明白什么是真正的家常美味。