一口腊排骨，简直能把整个秋冬给暖透了。说到冬天的硬菜，腊排骨绝对算是头号网红。北风一吹，阳光一晒，再加上腊肉的烟熏味，这味道里全是家的感觉。它看着咸，其实营养挺足，高蛋白、低脂肪，还能暖身子，成了大家偷偷补身子的首选。 排骨本身就富含优质蛋白和钙磷，风吹干了肉香，骨头里的矿物质还在。要是你工作累了或者站久了，来一碗汤，筋骨立马就觉得被“补满”了。这菜炖的时候热气腾腾，像个小棉被把你裹起来。北风天里咬一口，从喉咙暖到脚底板，比什么暖宝宝都实在。 风干让腊排骨自带咸味和醇厚的味道，一口咬下去油脂爆炸。外卖吃多了没胃口的时候，一盘这东西就能让白米饭变得特别抢手。它的脂肪分布很均匀，吃起来一点都不油腻。就算连吃三块，也不觉得闷或者腻，只留下满嘴的香味。 从灶台到餐桌，腊排骨承载了好多人的回忆。咬一口仿佛回到了小时候大雪封门的午后，炉火映着窗花的日子，连时间都好像慢了下来。 不过想吃这道菜还是得小心点。它含盐量偏高，高血压、肾病或者要控盐的人最好少吃点；普通人一周也别吃超过两次。下面教大家几个步骤，既能去掉盐分又能保住美味。 第一步先泡3个小时左右的水，中途换几次水；接着用凉水下锅煮5分钟；最后再用温水冲一遍彻底去掉咸味。 第二步热锅凉油爆葱姜花椒；然后把处理好的排骨放进去小火炒一炒；这样能把表面油脂和香味逼出来；如果赶时间可以跳过这一步，但味道就差点意思了。 第三步加料酒去腥提味；一次性加够开水没过肉面两指高；再扔两段大葱进去；大火烧开后转小火压20到30分钟就行了。 要是觉得太单调了还能加配菜娃娃菜。整棵的娃娃菜顺着纹路切成条最好看也最好熟；开锅后把菜条散进去煮6到7分钟；起锅前撒点白胡椒提味就特别好吃。 等到屋子里飘起腊排骨的香味时那才是真正的冬天来了。