距离农历马年春节还有十来天，年货礼盒、年宵花还有年菜，这些东西都在陆续上市了，超市里的年味越来越浓。最近，盒马杭州上架了一个“封神”系列年菜，这个系列是盒马跟米其林川菜大厨曾怀君合作弄出来的，其中一道香辣蟹在社交平台上引起了不少人的关注。 这道香辣蟹吸引了很多网友下单试吃，还有一些人自己在厨房玩创意。这些香辣蟹其实就是今年盒马年菜季的主打新品之一。凯铠说：“每次年菜季，我们都希望给大家带来点不一样的菜式。”他还提到，过去我们主要解决的是消费者觉得费时费力的大菜，今年我们把这一点做得更彻底。这次给盒马提供支持的有曾怀君、帅晓剑、杨康还有一位叫高拥昊的明星主厨。 整个“封神”年菜系列销售同比增长了116%，这说明消费者还是挺认可这个系列的。香辣蟹和烧椒鲈鱼是最受欢迎的两道菜。很多家庭在过年的时候每个月平均要准备3.3顿大餐，将近90%的人会优先选带家乡风味的菜。这也证明了大家过年时对美食还是有要求的。不过呢，在家吃饭的人想换换口味，在外打拼的人就想念家乡味了。 不仅如此，社交平台上关于美食综艺“同款菜”的讨论也越来越多。比如永春白鸭炖午鱼狮子球这类既有地方特色又有创意的菜品，全网搜索量都已经突破千万了。凯铠说：“这些菜既能满足大家对家乡味的需求，也能让大家有新体验。”于是他决定主动行动起来，把几位明星主厨的人气菜品做成可在家轻松复刻的年夜饭套餐。 这次“封神”系列让人们看到了川、闽、西北和本帮四大菜系融合在一起的景象。宁强说：“过去我们都是让消费者省时省力地搞定大菜，今年我们又跟综艺节目里的大厨合作了一下。”他希望全国各地的消费者都能尝到主厨级别的年味。 谈到具体菜品，江南红焖小牛肉和佛跳墙这种供应链成熟的产品容易复刻一些。但像烧椒鲈鱼这样的菜品就需要做一些工艺创新才行。 曾怀君在节目里用油浸方式制作鲈鱼时会反复查看鱼肉状态以确保口感鲜嫩。这种精细手法批量生产很难复制。 凯铠解释道：“食品工厂现有的设备主要是大型炸锅，但温度控制不太稳定。”他把气泡装置引入油锅形成环流系统后成功实现了油浸工艺工业化落地。 永春白鸭炖午鱼狮子球是江苏籍主厨杨康打造出来的作品。他用福建特色食材做出了别具一格的狮子头版本。 杨康认为福建最好吃的还是狮子头，于是他把闽菜和淮扬菜融合在一起制作出这个菜品。 永春白鸭炖午鱼狮子球最大挑战在于原料上选取和工艺上优化：用福建、海南还有中国台湾海域产出的新鲜午鱼来制作这道菜才完整保留住了它特有的颗粒感和风味。 帅晓剑说：“厨师的手艺如果只停留在餐厅里那只能服务少数人，这次跟盒马合作让全国各地消费者都能尝到我原创的笋衣元宝蹄很有意义。” 除了“封神”系列外，还有不少其他菜系代表比如八宝糯米蒸红膏蟹、东北炖大鹅、川味啤酒鸭还有八宝葫芦鸭等等都在这次被推出给大家在家享用各种地方特色硬菜。