去年去北京参加厨师培训时，我在一个饭局上遇到了位从业30年的国宴退休大厨，大哥把这个私藏配方分享给了我，里面有4款香料搭配，味道特别正宗，赶紧拿笔记下来。首先是五香粉，炒菜想要香就离不开它。这个配方里的5款香料比例得按5:4:2:2:1去称，要是觉得香味还不够足，记得再加2g香叶和5g陈皮进去提味。操作起来也不难，把香料全倒进大盆里，用白酒泡上15分钟后洗净沥干。接着开小火慢慢把水分炒干，最后用料理机打成粉末。炒菜、炖肉或者包饺子的时候撒一点进去，味道立马就不一样。 接下来是十三香的配比图。做这个总共需要92克香料，不同的食材用的量也得注意。像桂皮、良姜、小茴香这类君料可以多用点，丁香只要放1克就行，千万别放多了容易串味。下锅的时候也有讲究，得分3批下锅。第一批下耐炒的硬货像桂皮八角良姜；第二批是中硬料如山奈白芷甘草；第三批才是容易出香味的小茴香砂仁等调料。 圆味黑鸭的做法也不复杂。按照这个配料表能卤500克的鸭货，推荐大家试试鸭脖鸭腿这类部位。做法是冷水下锅把鸭肉焯水去沫，然后把焯好的鸭货连同干料、湿料还有足量的开水一起倒锅里煮40分钟。关火盖上盖子自然放凉后再泡一夜会更入味。 最后是熟醉小龙虾的配方。上面这些香料能处理5斤小龙虾。小龙虾洗干净不用去虾线直接上锅蒸10分钟就能熟透了，然后赶紧放到凉水里浸一浸让肉质变得紧实Q弹。卤水部分要把除花雕酒和柠檬以外的所有香料一起煮10分钟直到冰糖融化。再倒入花雕酒小火再煮1到2分钟关火冷却后倒入小龙虾挤上柠檬汁放上柠檬片放进冰箱冷藏一夜就可以开吃了。