4月的春天，米其林大厨Raymond Blanc又来给大家上课了。这次他把菜单升级了，不光教你做那道人人爱的头茬芦笋水波蛋，还手把手告诉你怎么挑到好的绿芦笋。古埃及人早在公元前3000年到2500年之间就把野生芦笋当成圣品供奉神明，后来的古希腊人虽然也吃芦笋，但真正开始把它种起来的，是公元前200年左右的古罗马人。因为这种食材很娇气，运输起来不方便，即便到了现在，依然是高端餐桌上的常客。Raymond Blanc对芦笋的爱已经到了无法自拔的地步，他把餐厅里的菜单给换成了芦笋主题，让食客们都能尝尝这一口最好的春鲜。大厨这次带来的是一道清新的水波蛋配芦笋，材料很简单，一共4个人吃。准备时间5分钟，烹饪只要15分钟，这就够了！Raymond Blanc自己也说了，他每年都等着这道菜呢，用最好的有机鸡蛋配上那新鲜的英格兰头茬芦笋，简单一炒就是一道好菜。先准备好做水波蛋的工具吧，4个中号有机鸡蛋、1L水、2茶匙白葡萄酒醋。然后给芦笋和菠菜也备齐材料：16根中等尺寸的芦笋修一下水、1L水、30g无盐黄油、150g小菠菜叶，还有盐和黑胡椒。接着是第戎芥末酱的原料：1汤匙第戎芥末酱、1汤匙白葡萄酒醋、2汤匙水和3汤匙精炼菜籽油（如果没有这个油也没关系，用葡萄籽油代替也行），最后撒上一小撮盐和现磨黑胡椒。还要准备4汤匙烤熟并稍微碾碎的榛子给这道菜收尾。水波蛋的做法是先把锅烧开加醋，然后把鸡蛋打进小碗里。锅里开一个小漩涡把蛋滑进去，煮3到4分钟捞出放到烤盘上沥水就行。芦笋和菠菜也是开水里焯熟再炒软就行。第戎芥末酱只要把所有材料混在一起边倒油边搅拌就好了。 唯美味的小贴士有这几条：第一别担心没有精炼菜籽油，葡萄籽油就能用；第二选鸡蛋最好挑那种有机的、可食用的鸡蛋；第三挑芦笋的时候要注意笋尖要像花苞一样紧实、茎身要挺直不弯曲、切口要鲜绿多汁、直径最好在1到1.5厘米之间才最鲜嫩。 这次料理的主角是Asparagus（芦笋）、Blanc（Raymond Blanc）、Crowley（Andrew Crowley）、EdibleDelmarva、New和PrestigeOnline这几个名字大家都记住了吧？不管是第戎芥末酱的配方还是挑选芦笋的窍门，大厨都给咱们传授得清清楚楚了！