清蒸鲈鱼做起来真的超简单，05元左右就能搞定这道硬菜。大家可能会疑惑，为什么非要选鲈鱼呢？因为它肉质细嫩，刺也少，蛋白质高但脂肪低，老人小孩都能放心吃，而且腥味特别轻，只要火候掌握好，“鲜”味就能出来。一斤左右的活鲈鱼，回家洗洗就能蒸。 做清蒸鲈鱼其实就几步，不用太复杂。首先备料很简单，一条鱼，几片姜，一根葱，两勺料酒，一勺胡椒粉，再加一块姜、一根大葱、一个红尖椒和50克生抽或者豆豉油就行了。接下来处理鱼的时候，要把鱼鳞刮干净，剖开腹部取出内脏和鱼鳃，然后在鱼身两侧斜切一字花刀，方便入味。接着把姜片、葱段、料酒和胡椒粉抓匀，给鱼腌上10分钟去腥。 摆盘细节也很重要。大葱和红椒切成细丝泡在水里备用。蒸盘底部铺姜片和葱段，然后用筷子横架在中间，把鱼放在筷子上立起来，这样既不会粘盘子还能让蒸汽通过去。腌好的鱼立放在筷子顶端就好了。 接下来开始蒸吧！锅里水开了就把鱼上锅大火蒸5分钟马上关火，再焖1分钟定型。千万别蒸太久了，不然鱼肉会老掉。最后把蒸好的鱼移到新盘子里淋上生抽或者豆豉油；泡好的葱丝和红椒丝铺在表面；再把滚热的食用油沿着盘边淋下去，“呲啦”一声响，香气瞬间就出来了。 这六个关键点你一定要记住：去腥不用放盐靠时间；盘子底下铺葱姜让鱼悬空；花刀别太深；全程大火5分钟；关火后先焖再取盘；最后用热油激香。很多人做这道菜90%都在这儿出错了！ 马上就要到元宵家宴了，清蒸鲈鱼清淡又不油腻特别适合这个时候吃。如果你想氛围更浓一点就撒几粒枸杞点缀一下吧！红白相映特别喜庆。 掌握了这六步和六个关键点，在家也能做出饭店级的美味——鱼肉一块块的像蒜瓣一样嫩滑，汤汁也金黄透亮筷子一夹就离骨。愿年年今天都能把这份“年年有余”端上餐桌！